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本论文利用黑根霉Rhizopus sp菌种对人参皂苷Re进行生物转化,并对人参皂苷Re及其发酵产物进行HPLC系统分析比较,经液相色谱-质谱分析得出人参皂苷Re转化率为92.16%,并制备出人参皂苷Re发酵产物中峰值升高的成分,转化后的人参皂苷发酵产物中化合物1确定为人参皂苷Rg2,化合物2为Rg2的同分异构体,得率为10.13%；化合物3和化合物4确定为人参皂苷Rg5/Rk1,得率为29.23%。从结果初步推测得出人参皂苷Re被黑根霉转化为人参皂苷Rg2的机理,人参皂苷Re转化成人参皂苷Rg5/Rk1的机理还有待于进一步研究。本章以灵芝为发酵菌株,对其发酵所采用的基础培养基、人参水煎液培养基分别进行筛选,并对灵芝在人参水煎液培养基中的升罐发酵工艺的研究,结果表明灵芝最适基础培养基为：葡萄糖5%玉米浆0.3%豆饼粉1%糖蜜0.6%MgSO4 0.075% KH2PO40.15%；最适人参水煎液培养基为：品种为红参,水煎液浓度为40g/L；灵芝在以上条件升罐发酵结果：最佳发酵周期为58～62 h,在此条件下菌丝体干重达到7.0233g/L,胞外粗多糖含量达到0.3167g/L。经过人群随机抽样评定,人参发酵加工饮料口感醇厚,具有人参特色的味道,并对该饮料做了药理指标实验,包括益智作用、抗疲劳、急性毒理等实验,结果表明,人参功能性饮料有增强免疫力和抗疲劳的功效,且无任何毒副作用。实验室还对人参发酵加工产物指纹图谱进行了测定,结果显示人参发酵加工产物在特定时间内有特定吸收峰析出,重复性好。人参的农药残留一直是影响我省人参相关产品研发的一个重要障碍,但实验室通过特色发酵工艺所生产的人参功能性饮料,经吉林农业大学农业部参茸检测中心检测,农药残留量完全符合国家质量印证标准,本人参饮料发酵工艺已申请了国家专利保护,申请号为200910218080.7,初审合格通知书发文序号为2010030300591150。