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甜菊糖具有高甜度、低热能、易容解、耐热和稳定等特点,是有益于人体健康的安全糖料,可代替蔗糖、糖精等其他化学合成的甜味剂,被称为“第三糖源”。本研究通过对于浸提法、蒸煮法、微波法、纤维素酶法等方法的对比和结合,找到最合适的甜菊醇糖苷的初提方法,对提高甜叶菊叶片糖苷产率有着十分重要的意义；同时,通过物理、化学等诱变方法诱变藤仓赤霉(Gibberella fujikuroi)得至甜菊糖苷转化高效率菌株,以期提高甜菊醇糖苷品质。本研究取得的主要结果如下：1.建立了甜菊醇糖苷的高效液相色谱(HPLC)检测方法。得到甜菊苷(St)的回归方程为：y=1.7×106×x-41214,相关系数R2=0.9994；莱鲍迪苷A(RA)的回归方程为：y=1.2×106×x-14925,相关系数R2=0.9955。结果表明,在0.05-0.25mg/mL范围内,甜菊糖苷St和RA的浓度与其峰面积均线性关系良好,方法可行。2.采用正交设计方法,确定了最优蒸煮法为甜菊糖苷最佳提取方法,即在料液比为1：15下,在90℃加入甜叶菊干叶片,蒸煮提取时间为90min时,St及RA的提取量均达到最高,分别比对照高24.1%及45.3%。3.通过对于出发菌株藤仓赤霉菌(Gibberella fujikuroi)的生长曲线绘制,确定出发菌株的生长周期为84h,同时通过生长温度单因素试验确定其最佳生长温度为28℃。4.根据最佳诱变剂量选择原则,确定紫外UV诱变的最佳剂量为12W、25cm、辐照120s,确定EMS化学诱变的最佳剂量为EMS处理浓度0.10mol/L,处理时间8mmin。通过三种不同方法初筛及形态学筛选得到26株初筛菌株MS01-MS26。S.经过发酵试验对比,筛选出发酵效果最好的菌株MS05和MS17,发酵后RA含量比对照分别增加22.98%和18.55%,均达到显著性差异,且两菌株具有遗传稳定性。将两株菌株发酵甜叶菊叶片提取液,RA含量比发酵前分别提高48.25%和39.69%。