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玉米是世界上三大作物之一。玉米淀粉是人类淀粉的主要来源,淀粉是玉米籽粒中的主要积累物质,占籽粒总重的70%左右。淀粉是以淀粉粒的形式存在于植物体中。普通玉米淀粉是直链淀粉和支链淀粉的混合体,两者所占的比重大约分别为28%和72%。直链淀粉由于其独特的理化性质,是一种高附加值的玉米淀粉。直链淀粉是重要的工业原料,在工业上应用十分广泛,已发展到了30多个领域。然而普通玉米的直链淀粉含量在22%～28%之间,很难在工业上加以利用。从普通玉米中分离高水平的直链淀粉成本很高,因此科学家