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作为中国养殖量最大的引进鱼类,近二十年来罗非鱼产量增长迅速,随之产生的下脚料(约占全鱼的54%,其中内脏占6.8%)也越来越多。这些下脚料除部分制成低价值的饲料和肥料外,大多被直接丢弃,既浪费资源又污染环境。罗非鱼内脏中含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪酸和多种活性物质,具有较高的营养价值和经济价值。本研究以罗非鱼内脏为益生菌(发酵乳杆菌(Lactobacillus Fermentum)、乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus))发酵的原料之一,通过优化营养成分和发酵条件得到罗非鱼内脏益生菌发酵液,并采用电感耦合等离子原子发射光谱法(ICP-AES)对优化得到的罗非鱼内脏益生菌发酵液进行重金属元素Pb、Cd、Cr、Cu的检测；采用点样法和牛津杯法对优化得到的罗非鱼内脏益生菌发酵液的抑菌活性进行研究；并对浸渍罗非鱼内脏益生菌发酵液草鱼片低温贮藏10天内的感官变化、pH和挥发性盐基氮(TVB-N)的变化进行了初步探索,结果如下：(1)以罗非鱼内脏代替培养基中的氮源和维生素,作为原料之一用于发酵三种益生菌(内脏占三种益生菌发酵液的质量比分别为3.33%、13.33%、1.67%),并对营养成分和发酵条件进行了优化,使发酵乳杆菌、乳双歧杆菌和嗜热链球菌的活菌数分别达到约109 CFU/mL、108 CFU/mL和108 CFU/mL。总的来说,以罗非鱼内脏为原料的培养基不仅成分简单、成本低,而且培养得到的活菌数相当于或略优于商品培养基,显示出重要的应用潜力。(2)几种重金属元素的检测结果显示：在罗非鱼内脏益生菌发酵液中未检出有Cd和Cu,并且Cr和Pb的含量很低,均处于农业部的行业标准NY5073-2006限定的范围内,可以为内脏发酵液的具体应用提供参考。(3)抑菌结果显示：三种罗非鱼内脏发酵液对大肠杆菌、沙门氏菌都具有抑制作用,其中以罗非鱼内脏乳酸杆菌发酵液的效果最为明显,抑菌圈直径分别为29.0 mm和27.5mm。罗非鱼内脏双歧杆菌发酵液对假单胞菌也有一定的抑制作用,但乳酸杆菌发酵液和嗜热链球菌发酵液对假单胞菌则未表现出抑制作用。(4)防腐结果表明：与对照组相比,罗非鱼内脏益生菌发酵液在贮藏后期(6-10天)对草鱼片的TVB-N有一定的抑制作用,但由于考察时间不够长,效果并不显著。