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本研究包括三部分内容:第一部分:中草药防腐剂的筛选。利用滤纸片扩散法测试了30种中草药的60%乙醇提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、白假丝酵母、总状毛霉五种供试菌的抑制作用。初步筛选出抑菌效果较好和抑菌谱较宽的紫丹参、大青叶、黄芩、野菊花和乌梅五种提取液。五种提取液对供试菌均表现抑制作用,抑菌效果与0.2%山梨酸钾对照相当。其中紫丹参提取液的抑菌效果最好,其对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和总状毛霉的抑菌圈直径分别达到18mm、17mm、25mm。用五种提取液进行1:1:1配伍的10种复配液对供试菌的抑菌试验表明复配液FP1和FP6是其中效果最好的配伍,对各供试菌的抑菌作用优于单味中草药提取液。对紫丹参提取液DS和复配液FP1、FP6的稳定性研究表明,三种提取液最佳抑菌pH为6,均需避光贮存。DS和FP1在环境温度(25±3℃)下放置不宜超过5d,FP6在环境温度(25±3℃)下放置不宜超过10d。第二部分:中草药防腐剂在冷却牛肉中的保鲜应用研究。利用紫丹参提取液和复配液FP1、FP6对冷却牛肉(于0～4℃条件下保存)进行保鲜试验。试验结果表明:提取液在维持冷却牛肉在贮藏期间的感官品质、微生物和理化指标上效果明显,均优于未经保鲜液处理的对照。复配液FP6保鲜效果要好于复配液FP1和紫丹参提取液。复配液FP6结合抗菌PE[T200-4+负离子粉]3-5‰纳米薄膜包装可使冷却牛肉贮存至15d时仍符合国家二级鲜肉标准。第三部分:中草药防腐剂中有效成分含量测定研究。采用高效液相色谱法测定FP6中有效成分丹参酮ⅡA的含量,为有效控制该防腐剂的质量奠定方法学基础。最佳色谱条件为C18色谱柱(250mm×4.6mm,5μm),流动相为甲醇-1%醋酸(V:V=85:15),紫外检测波长254nm,流速1.0ml/min,柱温30℃,丹参酮ⅡA保留时间t=9.45±0.1min。该方法简单、灵敏、准确,能有效测定复配型中草药防腐剂FP6中丹参酮ⅡA的含量。