论文部分内容阅读
黑豆在全国范围内种植广泛,产量较高。黑豆中的蛋白质的组成部分占全部物质的35%-50%,但是黑豆蛋白在人体内不能充分的被消化吸收。因此将黑豆蛋白转变为易消化吸收的黑豆多肽具有很重要的实际意义。本文以低温冷榨后的黑豆粕粉为原料,黑豆多肽转化率为指标,通过超声波辅助、电磁裂解辅助酶解法和发酵的方法使黑豆蛋白转化为多肽。并对每种方法进行优化试验。结论如下：1、酶解法制备黑豆多肽的试验结果：(1)碱性蛋白酶酶解最优工艺参数为：豆粕粉浓度为0.015g/mL,温度为45℃,碱性蛋白酶加酶量为6000U/g,酶解时间为4h,经酶解后多肽转化率为35.89%。(2)中性蛋白酶酶解最优工艺参数为：豆粕粉浓度为0.025g/mL,温度为65℃,中性蛋白酶加酶量为8500U/g,酶解时间为4h,经酶解后多肽转化率为33.79%。(3)复合酶酶解最佳工艺参数为：豆粕粉浓度为0.02g/mL,首先加入碱性蛋白酶,酶解时间为3h,pH值为9±0.2,温度为45℃,加酶量为6000U/g,然后加入中性蛋白酶,酶解时间为1h,pH值为7±0.2,温度为65℃,加酶量为8500U/g,多肽转化率为47.9%。2、辅助法酶解制备黑豆多肽的试验结果(1)超声波辅助法复合酶解的最佳工艺参数为：用复合酶的最佳工艺酶解黑豆粕粉,结果表明超声功率为2000W,超声时间为3min时,多肽转化率为65.8%。(2)电磁裂解辅助法复合酶解的最佳工艺参数为：结果表明裂解电压为10.25KV时,用复合酶的最佳工艺酶解黑豆粕,多肽转化率为69.4%。(3)电磁裂解、超声波联合辅助法复合酶解的最佳工艺参数为：裂解电压为10.25KV,超声功率为2000W,豆粕粉浓度为0.02g/mL,首先加入碱性蛋白酶,酶解时间为2h,pH值为9±0.2,温度为45℃C,加酶量为6000U/g,然后加入中性蛋白酶,酶解时间为40min,pH值为7±0.2,温度为65℃,加酶量为8500U/g,多肽转化率为76.8%。3、发酵法制备黑豆多肽的试验结果发酵法制备黑豆多肽的最佳工艺参数：豆粕粉浓度0.04g/mL,发酵温度为42℃,发酵时间为8h。其余条件为：pH值为7±0.2,转速150r/min。此时多肽的转化率为69.9%。4、超声波辅助发酵法制备黑豆多肽的试验结果黑豆粕粉培养基先经过超声波预处理,再用发酵制备黑豆多肽的最佳工艺参数发酵,结果表明超声功率为1800W,超声时间为3min时,多肽转化率为74.4%。