以大麦、小麦、马铃薯这些淀粉质原料进行酒精发酵，分别用植物类糖化剂(麦芽)和工业糖化酶制剂进行糖化，在糖化醪中加入酵母，放置培养箱中进行发酵，对发酵醪进行酸度、酒精度，残余总糖等的常规分析，以及对发酵醪进行气相色谱分析，比较发酵醪的组分，探讨发酵前期原料和糖化剂对伏特加酒风味形成的影响，更好的对伏特加酒和白酒进行风格的比较。确定实验室糖化最佳的作用条件，结合实验室的现有条件分别比较在不同温度、不同pH值、不同酶制剂的投放量、不同作用时间、不同加水比和以麦芽为糖化剂时，不同的麦芽的投放量下的糖类的转化率，转化率最高的即为最佳的条件。研究结果表明液化最佳温度100℃，最佳pH值6.0，最佳添加量5μ.g-1淀粉质原料，最佳作用时间60min；糖化最佳温度60℃，最佳pH值4.5，最佳添加量150μ.g-1淀粉质原料，最佳作用时间120min；最佳加水比为1：4，麦芽投放量为原料总质量的18%。以最佳的实验室酒精发酵条件，进行伏特加酒的试制，对试制的伏特加，也进行各项酒精常规检测，以及气相色谱分析。利用气相色谱对五种产自俄罗斯、瑞典、美国的伏特加酒和四种不同香型的传统白酒进行了检测。结果表明，伏特加酒杂质醛和杂醇含量很低，检测的伏特加酒中杂醛总量最高的是5号样品为6.649mg/100ml，杂醇总量最高的是1号样品为16.237mg/100ml；中国的传统白酒杂质醛和杂醇含量较高，检测中的中国白酒中杂醛总量最高的是9号样品为75.101mg/100ml，杂醇总量最高的是10号样品为144.562mg/100ml。