【摘 要】
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植物酚类化合物是植物的次生代谢产物,具有较高的研究价值。本学位论文中,在综述植物酚类化合物、抗氧化剂和抗氧化能力检测方法等方面研究进展的基础上,基于几种酚类化合物和自由基之间的氧化还原反应,研究了评估其抗氧化能力的电位滴定法和光度滴定法。主要内容如下:1.以ABTS·+自由基阳离子为氧化探针,采用电位滴定法和分光光度滴定法测定了紫锥菊的主要抗氧化成分菊苣酸（Ch A）和紫锥菊花的乙醇/水提取物的抗
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植物酚类化合物是植物的次生代谢产物,具有较高的研究价值。本学位论文中,在综述植物酚类化合物、抗氧化剂和抗氧化能力检测方法等方面研究进展的基础上,基于几种酚类化合物和自由基之间的氧化还原反应,研究了评估其抗氧化能力的电位滴定法和光度滴定法。主要内容如下:1.以ABTS·+自由基阳离子为氧化探针,采用电位滴定法和分光光度滴定法测定了紫锥菊的主要抗氧化成分菊苣酸（Ch A）和紫锥菊花的乙醇/水提取物的抗氧化能力（AOC）。电位滴定法和分光光度法的检测结果吻合良好。在p H 7.4时,菊苣酸的trolox等效抗氧化能力（TEAC）分别为5.00±0.07（电位滴定法）和4.81±0.06（分光光度法）。发现并证明了TEAC值等于ABTS·+-Ch A氧化还原反应与ABTS·+-trolox氧化还原反应的反应计量比的比值。紫锥菊花的乙醇/水提取物的TEAC值以具有相同抗氧化能力的trolox浓度（m M）与紫锥菊提取物浓度(g L-1)比值表示(mmol g-1),在p H 7.4时测得的TEAC值分别为0.241±0.006 mmol g-1（电位法）和0.240±0.007mmol g-1（分光光度法）。随着溶液p H值和最终ABTS·+-Ch A浓度比的改变,ABTS·+-Ch A反应的计量比在10.8-3.2之间变化,然而在不同的溶液p H值和最终ABTS·+-trolox浓度比条件下,ABTS·+-trolox氧化还原反应体系的反应计量比均在2.0左右。用电位/分光光度滴定法和循环伏安法考察了ABTS·+-Ch A氧化还原反应不寻常的计量比,清楚地揭示了在p H 7.4和p H 9.0、ABTS·+-Ch A摩尔浓度比大于4时,ABTS·+-Ch A氧还体系的快速氧还反应后接慢氧还反应的新机制。2.以DPPH·自由基为氧化探针,在含乙醇的Tris-HCl缓冲溶液中,采用电位滴定法和分光光度法测定了几种酚类化合物及抗坏血酸的抗氧化能力。电位滴定法和分光光度法检测结果吻合良好。在0.2 M p H 7.4 Tris-HCl和无水乙醇等体积混合的缓冲液中,得到抗坏血酸、绿原酸、没食子酸和槲皮素的TEAC值分别为1.04、1.94、2.76、3.35（电位滴定法）和1.01、1.92、2.72、3.46（分光光度法）。两种方法对DPPH·自由基具有相近的检测下限。两法已成功用于几种中草药乙醇提取物的抗氧化能力检测。
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