中国是世界三大主要玉米主产国之一,在年总产量方面仅次于美国。玉米在我国种植分布特别广泛,至2001年起,玉米的年产量已超过了小麦,跃居我国粮食作物产量第二位,因此我国的玉米资源极其丰富,玉米是对我国农业产业结构产生重大影响的粮食作物。吉林省作为我国重要的玉米产业大省,积极开展围绕玉米的研究课题,非常符合我省农业形势的发展需求。目前,玉米资源的加工产业主要表现为三大主流：饲料生产、食品制造以及深加工产品的开发与利用。现阶段玉米深加工产品主要是指利用玉米为原料进行淀粉、淀粉糖、酒精、调味品等产品的生产。在此过程中,玉米非淀粉组分—玉米皮被丢弃下来,早期大量的玉米皮资源被作为饲料,无法创造更高的经济价值。后来经研究发现,玉米皮具有丰富的玉米膳食纤维,将这种膳食纤维成分再经高品质化处理得到高品质玉米膳食纤维粉,其可溶性膳食纤维含量很高,具有减肥调脂等生理保健作用。当代人们有嗜好高油高盐及缺乏运动的不良生活习惯,导致现代文明病——高血压、高血脂及心脑血管疾病的频繁发生。高品质玉米膳食纤维具有的保健作用正好可以有效的预防和缓解上述疾病的发生。因此,将其加入食品中开发出具有减肥调脂等营养保健作用的功能性食品。在食品的加工制造方面,玉米虽然富含营养保健因子,但当单独食用时口感较差,因此其食用价值并未充分的发掘出来。在本研究中,利用食品挤压加工技术,由原料玉米粉生产玉米片,并在此工艺条件下添加一定量的高品质玉米膳食纤维粉,一步完成混炼、熟化、杀菌、成型等生产工序的操作,以生产出具有生理保健作用的高纤维即食玉米片。这种产品不仅具有显著的保健功能,而且口感良好、香味浓郁,同时也实现了玉米产业副产物—玉米皮的高副加值综合利用,符合提倡推行循环经济的健康发展要求。大力推进玉米深加工产业化的发展,提升产品的利润空间,推动当地的经济发展。本论文的主要研究结果如下：1、利用食品挤压加工技术进行玉米片的生产通过正交试验确定利用双螺杆食品挤压机和单螺杆食品挤压机进行玉米片生产的最佳工艺条件。(1)利用双螺杆食品挤压机生产玉米片的最佳工艺条件是：以全玉米粉为原料,玉米粉加水量为30%,挤出温度为180℃,螺杆转速为224r/min。(2)利用单螺杆食品挤压机生产玉米片的最佳工艺条件是：原料种类为全玉米粉,玉米粉加水量为25%,挤出温度为160℃,螺杆转速恒定。根据感官品质鉴评结果与物性指标结果,确定利用双螺杆挤压食品机及其最佳挤出工艺条件进行后序产品—高纤维即食玉米片的加工与生产。2、利用响应面法优化高纤维即食玉米片的配方参数以全玉米粉和高品质玉米膳食纤维粉作为原料,其中全玉米粉作为粉体物料的基准,考察原料加水量、高品质玉米膳食纤维粉添加量及粒度等因素对最终产品的影响,利用响应面法优化后生产高纤维即食玉米片的最佳配方参数为原料加水量53%,高品质玉米膳食纤维粉添加量30%、粒度120目。在此条件下生产的高纤维玉米片口感独特,酥脆可口,且富含高品质玉米膳食纤维。