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魔芋葡甘聚糖（Konjac Glucomannan，简称KGM）和壳聚糖（Chitosan，简称CTS）都是天然的多糖，具有生物降解性、生物相容性、保水性、成膜性、增稠性等特点。近些年以来，KGM和CTS在食品、生物技术、石油化工、新材料等领域的基础和应用研究引人注目。本论文主要研究内容和结论如下：1、采用有机硼锆交联剂和KGM为原料制备得到KGM/有机硼锆复合凝胶，其机理为有机硼锆中的自由硼酸根离子能够和KGM分子链中的甘露糖单元上的顺式邻羟基基团进行交联反应。硼酸根离子需要摆脱锆基型复合有机配体的束缚才能与顺式邻羟基发生交联，因而复合凝胶体系的凝胶进程表现出动力学特征，即延缓交联的特性。运用动态流变谱仪研究了复合凝胶的动态粘弹性为。结果表明，用Winter-Chambon方程可以准确判定溶胶-凝胶转变点，确定凝胶转变时间。讨论了温度、KGM浓度、有机硼锆的浓度对复合凝胶体系的凝胶转变点以及凝胶模量之间的依赖关系。2、采用有机硼锆交联剂和CTS为原料制备出了CTS/有机硼锆复合凝胶，其机理为有机硼锆中的自由硼酸根离子与CTS分子链上的羟基发生交联反应形成三维网络结构。硼酸根离子需要摆脱有机配体的束缚才能与分子链上的羟基发生交联，因而CTS/有机硼锆复合体系的凝胶化过程表现出动力学特征，表现出延迟交联特性。此外还分析了改变CTS和有机硼锆浓度对复合凝胶体系的储能模量﹑损耗模量和溶胶-凝胶转变点产生的影响。改变温度条件，对于复合凝胶体系流变学检测结果分析表明，用Winter-Chambon方程进行准确界定体系的溶胶-凝胶转变点，确定凝胶转变时间。本论文的研究结果为生物大分子的溶胶-凝胶转变和流变性能的进一步研究提供了参考科学数据和理论依据。因此本文具有重要的理论意义和应用前景，并且符合国家的环保政策和可持续发展战略。