目的：全面了解《食品添加剂使用标准》（GB2760—2011）、《食品营养强化剂使用标准》（GB14880-2012）、《食品中污染物限量》（GB2762-2005）、《食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）四项食品安全国家标准在湖南省的应用现状；了解食品监管、检验和技术三类人员对标准的知晓和理解程度。方法与内容：1.方法：选定湖南省14个市州中从事食品安全监管人员、食品检验检测人员及生产加工企业相关人员作为调查对象（以下分别称为监管人员、检验人员、技术人员）。在全省14个市州卫生监督机构中各选定1人作为项目调查具体负责人，并对其进行集中培训,让他们全面理解调查内容和方法，熟知每一项条目的解释方法，然后进行现场模拟预调查，使每一位参与调查人员对项目调查方法全面掌握。由各市州项目调查负责人召集所有被抽样确定的调查对象举行会议，集中讲解每张调查表中内容的理解方法，填写方法和注意事项，在确认每位被调查人员无疑问后，由每一位被调查对象独立填写调查问卷表。2.内容：食品安全监管分阶段监管人员构成情况；不同属性食品检验检测机构的人员构成情况；食品生产加工企业内部管理部门的人员构成情况。调查对象对4个食品安全国家标准的知晓情况；理解情况；认可情况。结果：1.此次4项国家食品安全标准调查，共下发了调查问卷5200份，收回有效问卷4563份。其中从事食品安全监管人员2297份，从事食品安全检验检测人员816份，从事食品生产加工企业人员1450份，分别占50.34%，17.88%，31.78%。2.本次调查表明，四项国家标准中知晓率最高的是《食品添加剂使用标准》，为93.40%，最低是《食品营养强化剂使用标准》为75.98%；标准理解率最高的是《食品中真菌毒素限量》为96.11%；最低是《食品营养强化剂使用标准》为71.75%；认可率最高的国家标准是《食品中真菌毒素限量》为88.48%，最低是《食品营养强化使用剂标准》为64.44%。3.三类人员对《食品添加剂使用标准》（GB2760—2011）的总知晓率为93.40%，技术人员知晓率最高为96.22%，监管人员知晓率最低为91.40%。三类人员对该标准总理解率为82.43%，技术人员理解率最高为89.49%，监管人员理解率最低为78.07%。4.三类人员对《食品营养强化剂使用标准》（GB14880-2012）的总知晓率为75.98%，技术人员最高为83.12%，监管人员最低为75.99%。各类人员对该标准总知晓率为71.75%，技术人员最高为76.66%，监管人员最低为67.86%。5.三类人员对《食品中污染物限量》（GB2762-2005）的总知晓率为93.02%，检验人员最高为95.39%，监管人员最低为91.40%。三类人员对该标准的总理解率为94.13%，检验人员理解率最高为96.23%，技术人员理解率最低为93.60%。6.三类人员对《食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）的总知晓率为93.29%，检验人员最高为95.35%，监管人员最低为91.25%。三类人员对该标准的总理解率为96.11%，检验人员理解率最高为98.14%，技术人员理解率最低为96.37%。结论：1.湖南省食品监管人员、检验人员、技术人员对四项食品安全国家标准跟踪评价中的《食品添加剂使用标准》（GB2760—2011）、《食品中污染物限量》（GB2762）、《食品中真菌毒素限量》（GB2761—2011）三项标准有较高的知晓率和理解率，对《食品营养强化剂使用标准》(GB14880—2012)知晓率和理解率都较低。2．湖南省食品监管人员、检验人员、技术人员对四项食品安全国家标准的认可率都较低，特别是对《食品添加剂使用标准》（GB2760—2011）、《食品营养强化剂使用标准》(GB14880—2012)两个标准有35%左右的人不认可。3．湖南省在某些常用普通食品中或多或少存在食品中污染物限量和食品中真菌毒素限量超标的问题，而超量或超范围或滥用食品添加剂和食品营养强化剂的现象更为突出，必须引起各级政府和食品监管部门的高度重视，加强食品从田头到餐桌的权方位监管，切实保证食品安全。4．食品污染物限量标准中某些重金属和致癌物指标及食品中真菌毒素的某些限量指标3类专业技术人员从不同角度提出了一些修改意见和建议，值得有关标准制定部门重视。5．我国食品安全标准制定颁布以后，有必要对从事食品监管、检验、生产加工等工作的人员加强培训力度，对社会公众加强宣传力度。使食品安全标准得到广泛正确的应用