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味精废水中含有大量微生物可利用的营养物质。利用味精废水对微生物进行培养不仅可以获得大量的微生物菌体及胞外产物,在一定程度上又净化了废水水质,缓解了废水的处理负荷。本文以金针菇菌丝作为培养基质,通过观察其在添加有不同物质培养基中的生长状态变化和实际废水的培养过程,对味精废水培养金针菇的可行性进行了深入的研究。本文首先对金针菇菌丝体在较适宜条件下的生长情况进行了研究,通过实验绘制了金针菇的生长曲线和多糖产量曲线,并利用气相色谱和红外光谱分析了金针菇胞内多糖及胞外多糖的单糖组成和结构。实验结果表明金针菇胞外多糖中含有鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖,其摩尔百分比为6.04%,8.79%,14.54%,22.56%,21.49%,26.58%；胞内多糖中含有鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖和葡萄糖,其摩尔百分比为1.88%,2.82%,5.00%,21.24%,69.06%。红外光谱分析金针菇胞外和胞内多糖中存在吡喃环和呋喃环。在金针菇培养实验基础上,又对不同浓度的葡萄糖和尿素、谷氨酸、乙酸铵、硫酸铵等味精废水中含有的营养成分作为金针菇的碳源和氮源时菌丝体的生长情况进行了研究,通过研究确定了金针菇菌丝体利用每种因子的最适浓度。金针菇可利用葡萄糖的最适宜浓度为30g/L,在此浓度时菌丝体的产量和粗多糖产量分别为1.0125 g/100 mL.0.1308 g/100 mL；金针菇可以利用谷氨酸和尿素作为其生长发育的唯一氮源,当谷氨酸浓度为3.0g/L、尿素浓度为2.5 g/L时金针菇生长最为适宜；在以乙酸铵和硫酸铵作为氮源培养金针菇时,金针菇生长较差,且在以硫酸铵作为培养基的唯一氮源时,菌丝停止生长,这说明,乙酸铵和硫酸铵不适宜用作金针菇菌丝生长的氮源,但在添加有这两种物质的基础培养基中培养金针菇时,菌丝可以正常生长,则证明这两种物质的存在不影响菌丝的正常发育。在以上实验基础上,利用不同浓度的实际味精发酵废水对金针菇菌丝体进行了液体发酵培养,培养结果显示,当培养基中味精废水的浓度在40%～60%时,金针菇菌丝可以正常地生长,过高或过低的菌丝浓度并不利于菌丝的生长。通过测定发酵前后培养基的COD值发现,金针菇对味精废水有着很好的处理效果,在培养基中废水浓度为60%时,金针菇对味精废水中COD的去除率可达82.6%。由此可见利用味精废水培养金针菇具有一定的可行性。