【摘 要】
：
本论文以分离自中国和蒙古国传统发酵乳制品中194株瑞士乳杆菌(Lactobacilius helveticus)为研究对象,从中筛选出具有良好生产特性、益生特性及ACE抑制率的L.helveticus,将其
论文部分内容阅读
本论文以分离自中国和蒙古国传统发酵乳制品中194株瑞士乳杆菌(Lactobacilius helveticus)为研究对象,从中筛选出具有良好生产特性、益生特性及ACE抑制率的L.helveticus,将其应用于活性乳酸菌饮料的生产中。以菌株发酵产酸速率、人工胃肠液耐受性和胆盐耐受性为主要指标,筛选出产酸速率快且益生特性优良的菌株L.helveticusIMAU30040和IMAU40086,并以商业化菌株Lactobacillus paracasei Lc-01为对照进行制作活性乳酸菌饮料并研究其贮藏稳定性。L.helveticus IMAU30040和IMAU40086发酵活性乳酸菌饮料于4℃C贮藏28d过程中,pH值无显著变化,L.helveticus发酵活性乳酸菌饮料的ACE抑制率显著高于对照组,其中,L.helveticu IMAU30040发酵活性乳酸菌饮料中的ACE抑制肽Val-Pro-Pro(VPP)和Ile-Pro-Pro(IPP)含量显著高于其他2组。感官评价结果表明,L.helveticus发酵活性乳酸菌饮料的口感、滋味、风味和状态得分在同一贮藏时间与对照组无显著差异。2-十一烷酮、2-壬醇、2-十一烷醇、十一醛和2-庚酮是影响产品感官的主要挥发性风味物质。利用代谢组学技术初步鉴定出高丝氨酸、异亮氨酸、Val-Leu和Pro-Pro等差异性代谢物。本研究表明,L.helveticus IMAU30040具有作为活性乳酸菌饮料发酵菌种的潜力。
其他文献
【正】 《结构人类学》是法国结构主义思想家列维一斯特劳斯的力作。“外国文艺理论研究资料丛书”出了它的选译本,选译了其中与文艺关系密切的《巫术与宗教编》、《艺术编》
据中外媒体报道，Bioquark和Revita Life Sciences两家美国公司即将利用干细胞移植等新兴医学技术，启动针对脑死亡者的人体复活术的第一次临床试验，并且该试验已得到美国和印度相
音乐是听觉艺术,既能够抒发情感,又能导人向善,同时也能展现一个国家和民族的精神和社会的整体风貌。经过几十年的长足发展,小提琴现在我国已经广泛流传,但“拜金主义”和“
目的:白细胞介素-35(Interleukin-35,IL-35)是IL-12家族中的新成员,是近年来新发现的一种抑炎性细胞因子,研究发现它在多种炎症性及自身免疫性疾病中起抑制炎症及免疫抑制作用。慢性自发性荨麻疹是一种由皮肤黏膜中的肥大细胞脱颗粒导致局部水肿的炎症性及变态反应性皮肤病,目前病因及发病机制不明。本课题旨在研究IL-35与慢性自发性荨麻疹的关联及其在慢性自发性荨麻疹中的作用机制。方法:
居民消费者价格指数(CPI)是中国反映物价总体水平的重要指标,物价与人民生活息息相关,维持CPI在合理区间内波动是中央银行实施经济政策的重要目标之一,本文研究目的在于探讨CPI与其影响因素之间的相干关系,并以此提出相关建议。为了研究生产者价格指数、实际产出、货币供应量与CPI的相干关系,本文选取1996年12月-2018年12月CPI、PPI、实际工业增加值、M2的月度同比数据,先利用连续小波变换
在新闻采访过程中,"霍桑效应"会让受访者意识到自己正在被关注,产生关注自身表现是否与期望相符的心理,从而会刻意去改变一些言语表达,导致新闻信息失实。因此,有必要对新闻
LIBOR操纵是潜在的金融危机风险因素,这从2008年以来的金融危机及其发展中可以得到明证。SHIBOR是我国利率市场化建设的重要标志。本文采用动态相关研究方法,对SHIBOR和国债
<正>一.前言:运动生物力学是研究体育运动中人体及器械的机械运动规律及其与其他运动形式相互转化规律的一门新兴边缘学科.当把人体的运动动作模拟为一个做功机械时,就必然涉
选用新型的催化剂,探讨了各种因素对淀粉氧化和糊化的影响,结果表明,制备淀粉胶的最佳条件为:40%的淀粉乳中加入5%的氧化剂,在催化剂存在时于58 ℃下氧化30 min,加入10%的NaO
随着经济社会的快速发展和电磁技术的进步,电磁设施和设备的应用日益广泛,环境电磁辐射水平也随之增强,因电磁暴露带来的健康问题受到人们的严重关注。我国相关法规规定,环境