瑞士乳杆菌相关论文
瑞士乳杆菌（Lactobacills helveticus）属于乳酸菌,是一种无芽孢、杆状的革兰氏阳性细菌,广泛应用于食品、医学等领域。高温易引发乳......
瑞士乳杆菌在发酵乳制品中应用广泛,具有高效的蛋白水解系统,可在发酵过程中产生生物活性肽。研究表明瑞士乳杆菌的蛋白水解系统具......
曾用海藻酸钠、琼脂,聚丙烯酰胺、中空纤维等载体对固定化乳酸菌进行发酵产酸的研究,但都存在着载体强度低,操作稳定性差或载体价......
瑞士乳杆菌（Lactobacillus helveticus）是自然发酵乳中的常见乳酸菌,也是重要发酵剂菌种之一,因其优良的蛋白水解活性,广泛应用于发......
对分离自中国和蒙古国传统发酵乳制品中194株瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)的发酵、益生及感官特性进行研究,旨在筛选得到......
目的:研究瑞士乳杆菌H11与副干酪乳杆菌Lc-01两种发酵乳饮料在贮藏期间的代谢差异变化.方法:使用气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用、......
传统发酵乳制品富含乳酸菌,其中瑞士乳杆菌具有诸多功能特性,广泛应用于食品工业中。在奶酪发酵中,瑞士乳杆菌作为非发酵剂乳酸菌......
将瑞士乳杆菌6024进行冷冻修饰加速Provolone干酪成熟,研究了其对干酪理化指标、可溶性氮、质构特性、感官品质的影响.结果表明,瑞......
期刊
肠道菌群和人体细胞组成“超级生物体”共同维持机体的健康。饮食是塑造肠道菌群结构和功能的最主要因素，所以人们试图通过饮食干预......
乳酸菌Lactobacillus helveticus IMAU60208具有优良的发酵特性和较强的胃肠液耐受能力,其发酵乳具有良好的体内降血压效应。本研......
生产商在食品加工中添加酶解干酪相比天然干酪更加营养、经济、有效。为了改善酶解干酪的风味,研究了经优化热激(67℃/20s、68℃/1......
以瑞士乳杆菌作为发酵剂菌种对牛肉酶解物进行发酵,利用瑞士乳杆菌分泌二肽酶、三肽酶等的特性,研究了其对牛肉酶解物口感及风味的......
利用瑞士乳杆菌发酵猪骨酶解液制备发酵型猪骨调味料.结果表明,发酵工艺条件为液体种子种龄9h、接种量9%、发酵温度40℃、发酵时间......
通过滤纸片法从泡菜水中分离到480株抗生物质产生菌,以杯碟法复筛,筛选到1株类细菌素产生菌HF08,经鉴定为瑞士乳杆菌(Lactobacillu......
研究了瑞士乳杆菌发酵对猪肉酶解液风味和品质的影响，结果表明适宜的发酵工艺条件为液体种子种龄8h、接种量6％、发酵温度37℃、起始p......
采用修正的Gompertz方程和平方根模型建立了不同温度条件下瑞士乳杆菌生长的动力学模型，分别在20、28、36、44℃液态培养条件下，测定......
以瑞士乳杆菌为发酵菌种,研究了脱脂乳发酵过程中乳清蛋白（β-乳球蛋白（β-LG）和α-乳白蛋白（α-LA））抗原性的变化规律及变化机制。结果......
论述利用瑞士乳杆菌制作酸奶的研究,并与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合做发酵剂,弥补单一的瑞士乳杆菌发酵乳制品酸味重,风味欠......
首先利用离心的方法获得了瑞士乳杆菌TS206菌体，作出了600nm下瑞士乳杆菌TS206的菌落数和OD值关系曲线，然后利用不同的菌浓组（10^7、1......
通过正交试验确定瑞士乳杆菌TUST005制备具有抑制血管紧张素转换酶（ACE）发酵乳的最佳工艺条件。脱脂复原乳浓度为13%,经灭菌后,接种3......
从内蒙古地区传统乳制品中分离出18株乳酸菌,通过牛津杯平板扩散试验筛选具有抑制细菌和真菌生长的菌株,并通过API试剂条和16S rDN......
选用瑞士乳杆菌和嗜热链球菌作为混合菌种制作发酵剂,确定最佳加工工艺生产发酵乳,测定发酵乳在贮藏期间的品质变化情况,确定其最......
瑞士乳杆菌AJT是一株广谱抗菌活性菌株,对革兰氏阳性、革兰氏阴性细菌和真菌均有较好的抑制作用。通过优化试验确定其最优的培养基......
目的：以耗牛乳源酪蛋白为原料，利用瑞士乳杆菌，对发酵法制备降血压肽的工艺进行初步探讨．方法：试验首先采用凝乳酶沉淀法从耗牛乳中提取......
瑞士乳杆菌细胞壁蛋白酶是其蛋白水解系统中一个非常重要的蛋白酶。本实验采用螯合Ca^2＋的方法对瑞士乳杆菌细胞壁蛋白酶的提取进行......
选用瑞士乳杆菌与丁二酮乳链球菌混合培养制作酮香型酸奶,利用统计分析系统—SAS正交实验设计优化乳酸菌混合培养条件,并考察发酵......
期刊
将瑞士乳杆菌6024作为辅助发酵剂添加到Provolone千酪中，加速Provolone干成熟，研究了其对干酪游离氨基酸、游离脂肪酸、质构特性、电......
以酪蛋白为原料,采用瑞士乳杆菌和蛋白酶组合的发酵方法,研究菌酶协同发酵方式对多肽产量的影响,并通过响应面法(Response Surface......
采用不同热处理温度（67、70℃）与时间（10、15、20s）对瑞士乳杆菌（Lactobacillus helveticus）进行热激修饰，研究处理前后与干酪加工相关的......
本文主要对最佳工艺生产的发酸乳制品在贮存过程中的pH、酸度、蛋白质含量、黏度、双乙酰、微生物指标及感官品质变化情况行了研究......
利用微生物发酵法脱除蚕蛹蛋白的臭味。结果表明：活性干酵母和瑞士乳杆菌发酵均可有效去除蚕蛹蛋白的臭味。活性干酵母发酵脱臭工艺......
采用MRS液体培养基培养瑞士乳杆菌，并对其液体发酵工艺进行了优化试验，确定了发酵产氨肽酶和X-脯氨酰-二肽酰基-氨基肽酶活力的最佳......
采用海藻酸钠固定瑞士乳杆菌，制备具有血管紧张素转化酶（ACE）抑制活性的酸乳，通过单因素试验和L9（3^4）正交试验确定其最优固定条件。结果......
实验对瑞士乳杆菌TUST-005进行抗菌特性研究。采用挖洞琼脂扩散法对该菌发酵液进行体外抗菌实验，并进行了乳酸、pH值、过氧化氢、以......
利用菌种Lactobacillus helveticus（ATCC 10697）所产生的N-脱氧核糖转移酶,以底物鸟苷和6-氯嘌呤为原料通过碱基交换合成6-氯嘌呤核......
瑞士乳杆菌是发酵奶酪的重要菌种,该菌能够在相对较高的温度（约55℃）下生长,并进行蛋白水解作用。Lactobacillus helveticus IMAU602......
根据瑞士乳杆菌生理特性，优化了其最佳生长条件：接种量2％，温度40℃，初始pH值7．1，培养时间12h。在此条件下培养，菌液浓度可达10^8-10^9mL^-1......
以瑞士乳杆菌和鼠李糖乳杆菌混合发酵培养,利用两菌株细胞代谢的差异,以静置发酵24 h后得到的活菌数目为指标,通过单因素实验和正......
研究了瑞士乳杆菌Lactobacillus helveticus 6024经热激修饰后,与干酪成熟相关的生化性质变化及其对Cheddar干酪成熟的影响。结果......
以龙虾下脚料为原料,经前处理、酶解和瑞士乳杆菌进行发酵,浓缩提取,再复配由多种香辛料草本植物提取液和食品添加剂,经调配、均质......
为充分应用乳酸菌的产蛋白酶特性,本研究采用响应面分析法对瑞士乳杆菌产蛋白酶的培养条件进行优化。首先通过Plackett-Burman试验......
在酸奶中加入瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合做发酵剂,弥补单一的发酵菌发酵乳制品酸味重,风味欠佳的缺点,并对三菌......
通过对不同种类不同浓度的冻干发酵剂复水后活菌数和乳酸脱氢酶的测定，比较了几种冻干保护剂对瑞士乳杆菌的保护效果。实验表明，选用......
本文以食品分离源的194株Lactobacillus(L.)helveticus为研究对象,以发酵产酸速率、人工胃肠液耐受性和胆盐耐受性为主要指标,筛选......
乳源生物活性肽是指含2～20个氨基酸残基肽类物质,具有抗氧化、免疫调节、抗高血压、调节细胞生长、抗血栓及离子载体等多种生物活性......
从乳制品中选育出生长繁殖力强、发酵活力高强的瑞士乳杆菌05-29和干酪乳杆菌05-20为试验菌株,制备瑞士乳杆菌05-29和干酪乳杆菌05......
本文在单因素实验的基础上,根据Box-Behnken中心组合原理进行响应面实验设计,利用瑞士乳杆菌与蛋白酶结合的方式水解乳蛋白,以水解......
瑞士乳杆菌TR13是从自然风干羊肉中分离筛选到的1株产脂肪酶活性高的菌株,为能够更好地研究该菌株在羊肉发酵过程中的代谢机理和功......
