我国甜玉米资源丰富,但是甜玉米深加工产品较少,消费者大多以鲜食为主,甜玉米的发展受到了制约。为了开发更多的甜玉米产品,创造更大的经济效益,本文以速冻甜玉米和新鲜橙子为原料,研制出一种新型果蔬混合饮料---甜玉米-橙复合饮料。针对复合饮料在加工过程中出现的褐变、稳定性问题以及配方和工艺条件进行了研究。主要结果如下：1.速冻甜玉米的解冻方法研究研究了100℃的蒸汽法和水煮法对速冻甜玉米解冻效果的影响。通过测定过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)的活性,总糖含量的变化等指标,结合感官评定选择较适宜的解冻方案。结果表明：甜玉米中的多酚氧化酶极不稳定,一般的高温处理下很快失活,而过氧化物酶较稳定。蒸汽比水煮处理更容易保留甜玉米中的糖分。速冻甜玉米解冻的适宜条件是：100℃的蒸汽热处理20min。2.橙汁的护色方法研究以1%的橙汁褐变的变化率为指标,研究了橙汁的护色方法和护色剂对橙汁的护色效果。结果显示：90℃加热处理90s对橙汁褐变控制效果最好。柠檬酸0.40%、抗坏血酸0.20%、D-L苹果酸0.40%、NaCl 0.40%对橙汁褐变有明显抑制作用。3.甜玉米-橙复合饮料配方研究分别研究了料水比对甜玉米汁各指标的影响、甜玉米汁和橙汁复配的比例参数及调味剂添加量等,开发出一种新型营养饮品,调配后的甜玉米-橙复合饮料兼具甜玉米的香甜和鲜橙的清新,滋味独特。试验结果表明：甜玉米与水以1：4料液比打浆,甜玉米汁：橙汁为4：1时,饮料风味和原料利用率都达到最佳。在复合饮料中添加蔗糖3%,酸味剂0.10%,NaCl 0.03%时,复合饮料风味最佳。4.甜玉米-橙复合饮料稳定性研究通过单因素试验研究不同稳定剂的添加量对甜玉米复合饮料沉淀率(SR)的影响。选取其中效果较好的三种稳定剂进行正交试验,通过测定沉淀率(SR,离心前后的质量分数),以此判断不同稳定剂组合对混合饮料稳定性的影响。得到结果是：添加瓜尔豆胶0.05%,海藻酸钠0.15%,黄原胶0.05%,甜玉米-橙复合饮料沉淀率最低,为32.3%,饮料稳定性最好。