在人类文化中,饮食文化的交流最直接,同时与人类生活密切相关。中国的饮食文化博大精深,源远流长,在中国文化体系中占据着重要地位。中国美食名扬四海,成为中华文化对外交流中的重要桥梁。林林总总的中式菜名中信息量极为丰富,包含有原料名称、刀工、烹饪方法。其中很多菜名还包含有菜肴的色香味形,创始人、发源地、历史典故、古典诗词等等。将中式菜翻译成忠实的同时又能传递中国文化的英语菜名,将会为中国文化走出去贡献一份力量,同时使得外国朋友更加直接地了解中国文化饮食文化,因而有着现实的必要性。　　目前,很多学者己经从多个不同的角度对中式菜名翻译进行了研究,比如文化视角,语用视角、功能视角等,在不同的翻译理论框架下,提出了相应的翻译方法。但其中很多翻译方法都归结为直译法、意译法、音译法、以及上述三种基本方法和注释、解释的组合。一些学者过度强调直译与意译的二元对立。其次,中式菜名英译中对于如何体现菜名的经济性、保全菜名的文化信息并没有找到很好的对策。　　本文以翻译适应选择论来解释中文菜名英译,该理论强调了翻译研究的宏观性,将翻译活动置于一个大的生态环境中来解读。其核心观点是翻译活动是译者的适应过程与选择活动,其中适应与选择的过程是多维度的。译者作为翻译活动的执行者,是翻译的中心。中文菜名的翻译过程即译者的适应与选择过程。在中文菜名翻译过程中,译者需首先适应中文菜名英译的生态环境,即在语言维、文化维、交际维多维度适应中文菜名翻译的生态环境,为随后的适应性选择转换做好准备。在译者选择阶段,译者需进行三维转换,即以语言维的转换为基础,随后从文化维、交际维考察译文,进行必要修改得到理想译文。