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以木薯淀粉为原料，3-氯-2-羟丙基-三甲基氯化铵（CHPTMA）为醚化剂，对微波半干法工艺制备阳离子淀粉进行研究。首先进行单因素与正交实验，以单因素实验与正交实验结果为基础，固定反应的微波功率为500W，反应时间9min，反应温度80℃，以取代度为响应值，醚化剂用量、水分含量和碱用量为影响因素设计响应面实验。得到的最佳反应条件为：淀粉100g，CHPTMA用量6.22g，n(NaOH)/n(AGU)值0.22，水分含量22%，微波功率为500W，反应时间9min，反应温度80℃。以木薯淀粉为原料，次氯酸钠为氧化剂，对微波半干法工艺制备氧化淀粉进行研究。首先进行单因素实验，再进行正交实验。以单因素实验与正交实验的结果为基础，固定反应的水分含量24%，反应温度为55℃，微波功率为500W，以羧基含量为响应值，以氧化剂用量、pH值和反应时间为影响因素，利用响应面软件设计实验。微波半干法制备木薯氧化淀粉的最佳反应条件为：氧化剂用量（有效氯占淀粉质量百分比，%）6.1%，pH值7.9，反应时间12.2min，水分含量24%，反应温度55℃，微波功率为500W。以取代度0.03的木薯阳离子淀粉为原料，次氯酸钠为氧化剂，对微波半干法制备两性淀粉工艺进行了研究。在单因素实验的基础上，进行响应面实验，研究不同因素间的相互作用及最佳反应条件。微波半干法制备木薯两性淀粉的最佳反应条件为：氧化剂用量（有效氯占淀粉质量百分比，%）6.3%，pH值8.2，水分含量24.2%，微波功率400W，反应时间9.5min，反应温度50℃，得到取代度0.0291，羧基含量0.457%的两性淀粉。分析研究不同淀粉产品的糊透明度、冻融稳定性、粘度和流变学特性等糊特性，并利用激光粒度仪、光学显微镜、红外光谱仪、X-射线衍射仪和扫描电子显微镜对颗粒大小、形态和结构进行研究比较。实验结果表明：阳离子淀粉与氧化淀粉的糊透明度和冻融稳定性好于原淀粉，并分别随取代度和羧基含量上升而增强；两性淀粉的糊透明度和冻融稳定性与原淀粉以及同取代度阳离子淀粉相比有了一定的提高；淀粉经过阳离子化、氧化或二重处理后，在粒度、偏光十字和结晶结构方面变化不大，基本保持了原有的主要特征；根据红外图谱和扫描电子显微镜照片，可得出变性处理确实在非结晶区引入了新的官能团并对颗粒形态造成了改变。