龙口粉丝是中国的传统特产之一,已有三百多年的历史。因其原料好,气候适宜,加工精细,因而产品质量优异,被称为“粉丝之冠”。本文采用田野调查的方法,以龙口粉丝原产地招远为调查点,对龙口粉丝的起源、发展、制作工艺等进行调查,研究发现,龙口粉丝发源于山东招远市,是由其地理和人文环境所决定的。其历史悠久,经过一代又一代劳动人民的不断努力,逐步形成了龙口粉丝这一品牌。龙口粉丝采用绿豆作为原料,其品质受水质、温度影响较大。传统制作技艺分推粉、漏粉和晒粉三个手工操作过程,工艺复杂。制作过程中产生的副产品粉渣、粉浆等可用来饲养家畜、肥沃土地。龙口粉丝作为招远的支柱产业之一,具有较大的经济价值。同时,传承有序、历史悠久的龙口粉丝也具有很大的文化价值,形成了鲜明的地域文化特色,粉丝小调、粉丝舞、有关粉丝的轶闻传说等就是其中典型代表。目前由于自动化生产、机器生产等粉丝生产工具的革新,传统手工粉丝制造工艺已出现后继乏人的现象。因此对龙口粉丝手工技艺传承的保护已经迫在眉睫,对龙口粉丝文化的传播也需要进一步加强。