2018年7月2日至9日,由峨眉山旅游投资开发(集团)有限公司主办的“第三届中国茶乡峨眉山国际茶文化博览交易会”在乐山市成功举办,此次博览会为中外茶品交易提供了平台,为四川省茶叶及茶产品出口打开了一扇大门。会议过程中,陪同口译人员作为中外沟通的桥梁发挥着至关重要的作用,其翻译质量直接影响到会议最终的举办结果。此外,陪同口译多伴有临时突发状况,对口译人员的素质要求较高,因此译员在翻译的过程中选择适当的翻译策略至关重要。释意理论认为翻译即释意,是一种交际行为,其重点不在于源语与目标语之间形式的对应,而在于实现源语和目的语之间意义的对等。中文和英文语言结构和文化背景存在差异,因此译员在翻译的过程中不应拘泥于语言的形式,而应注重对源语意义的理解,在正确理解源语意义的基础上再用目的语进行语言重组。这正是释意论的核心观点——“脱离源语语言外壳”。本文以释意论为指导,收集了2018年“第三届中国茶乡峨眉山国际茶文化博览交易会”上笔者的陪同口译语料,通过对语料文本进行分析,总结了此类博览会对口译译员的基本要求。另外,文中通过对不同案例的分析,归纳总结了“信息增补”、“精简省略”、“意译和解释说明”三种口译策略和技巧,这些策略和技巧在口译译员的实践过程中会高频使用,旨在帮助听众更好地理解源语信息,从而达到良好的翻译效果。因此,它们对于口译学习者而言具有十分重要的意义。笔者期望本文通过对此次实践过程中案例的分析以及对相应的口译方法和策略的归纳总结,为口译初学者以及对口译感兴趣者在实践和学习的过程中提供一定的方法和技巧指导。