层状液晶乳液体系是护肤品领域热点研究问题。本文研究氨基酸型表面活性剂甲基硬脂酰基牛磺酸钠(SMT)、十六醇、油脂、水溶性聚合物(汉生胶T、羟乙基纤维素、卡波)和水复配乳化形成层状液晶新体系。考察油脂、水溶性聚合物的种类和含量对体系液晶结构及流变学特性的影响,建立各液晶体系的本构方程。首次研究降温过程中乳液流变学特性变化,考察不同温度下各体系的稳定性和流变性,获得以下主要结论。1)偏光显微镜证明层状液晶结构存在,明确油脂、水溶性聚合物的种类和含量对液晶形成的影响,获得层状液晶新体系(SMT、十六醇、三辛酸/癸酸甘油三酯M318、卡波U20)。2)流变学研究表明层状液晶体系具有剪切变稀性和良好的黏弹性,可用非线性共转Jeffreys本构方程描述体系的黏度曲线。体系弹性模量大于黏性模量,形成网状结构。3)体系冷却形成液晶过程剪切流变性质变化分为三段,60～80℃体系流变学性质基本不变。50～60℃体系流变学性质随温度的降低快速变化。25～50℃体系流变学性质基本不变。首次建立4参数模型表征体系的黏度、黏弹性模量随温度的变化关系。证明4参数流变动力学方程可表征液晶形成过程黏度随时间的变化曲线。首次明确了体系冷却过程中微流变学性质(弹性因子EI、宏观黏度因子MVI、固液平衡值SLB、流动因子FI)随温度的变化关系,与降温过程的剪切流变性结果相符。4)液晶体系稳定性研究表明:储存温度对液晶结构及流变学性质有影响,明确液晶体系流变性和稳定性之间的关系。本文研究结果可望为氨基酸型表面活性剂层状液晶体系的制备和应用提供流变学基础。