本研究以西农979、远丰175及小偃22、普冰143为材料,在系统分析小麦及其面粉品质的基础上,对其配麦配粉效应进行了比较,主要研究结果如下:(1)参试小麦品种中,西农979和远丰175的蛋白质品质、粉质参数、拉伸参数优良,达到优质强筋小麦的品质水平。全部配麦样的容重、降落数值、湿面筋含量达到优质小麦-强筋小麦规定,全部配粉样的灰分含量、湿面筋含量、降落数值均达到面包专用粉的要求。(2)配麦、配粉时,随着西农979搭配比例的增加,蛋白质品质整体表现为正效应,淀粉品质则为负效应;随着远丰175搭配比例的增加,蛋白质、面筋指数、SDS沉淀值均有一定的上升趋势,湿面筋含量下降,蛋白质、湿面筋含量均表现为负效应。配麦、配粉的品质性状及效应随着品种比例的变化而发生一定规律性变化。在强筋小麦与中弱筋小麦分别按40%、30%和30%的比例配麦时,混合麦的品质变化幅度大;在强筋粉与中弱筋粉分别按50%、25%和25%的比例配粉时,混合粉的品质变化幅度较大。不同品种类型小麦间配麦、配粉的品质效应有较大差异,其变化趋势与原样的品质状况有密切关系。