副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus，VP)是典型的海洋性食物致病菌，是引起我国沿海地区细菌性食物中毒危害的首要致病菌，严重威胁人们的身体健康并造成巨大的经济损失，解决由VP引起的海产品的食源性安全问题是当务之急。为解决这一问题，首先要建立灵敏、准确的快速检测技术，尤其是产毒菌株的识别与定量检测，然后在此基础上尝试新的安全绿色的控制方法，以降低VP引发食源性疾病的风险。免疫磁珠技术是一种灵敏快速检测技术，兼具免疫学的特异性和磁场分离的高效性。本论文利用标准产毒VP菌株的抗血清分别与S型和D型磁珠偶联，选择偶联饱和吸附量大的磁珠，并以吸附量为指标优化活化剂选择、偶联时间、温度等条件，初步建立了VP免疫磁珠的制备方法，即1mg S型磁珠，用0.1mL浓度为0.005g/L的活化剂活化磁珠，添加0.2mL的血清，在25℃下摇床24h。通过灵敏度和特异性评价发现最佳偶联条件下制备出的VP免疫磁珠具有较高的特异性和灵敏度，灵敏度达到5CFU/mL。用免疫磁珠技术检测VP，缩短了实验时间且操作更简单，成本较低，为以后的研究奠定了基础。利用建立的免疫磁珠技术结合参照国标法对本地夏秋季市售的鲜虾、干虾和冷冻虾类产品中的VP进行分离鉴定和产毒识别，同时采用最大可能数法评估市售对虾中的VP污染水平，其中鲜虾和干虾的VP携带量超出了其中毒的感染剂量，必须采取有效的措施进行控制。免疫磁珠检测法与国标法相比，可以缩短整体检测时间，但在产业化综合方面有待于进一步研究完善。由于国内外市场VP溶血毒素标准品空缺，故本实验选用VP标准产毒菌株进行增菌培养，结合超声破碎、硫酸铵沉淀、DEAE纤维素柱层析等手段提取纯化出溶血活度为24.81HU/mL溶血毒素，并在此基础上建立其溶血毒素的相对溶血活度定量方法，得出在0.6-1.1HU/mL个范围内，溶血活性与溶血毒素含量的线性关系为y=0.0141x+0.4921，1个相对HU相当于36.02μg目标物质H2，用该方法可以对溶血毒素进行快速宏观定量评估。芽孢杆菌抗菌肽抗菌谱较广，对G+菌和G-菌均有较好的抑制作用，故本论文从纳豆芽孢杆菌NT-6的培养物中提取抗菌肽类物质，用牛津杯法验证其对VP的抑制作用，测定其最小抑菌浓度为1.25mg/mL。并测定其对VP生长曲线的影响、杀菌动力学以及对虾基质对纳豆菌抗菌肽杀灭VP效果的影响，结果显示抗菌肽对VP有明显的抑制作用，在VP生长期任何时间加入一定浓度的抗菌肽均可抑制菌体繁殖，但芽孢杆菌抗菌肽NT-6对处于对数生长期的VP较为敏感，对稳定期的VP作用较弱。高浓度抗菌肽对VP还具有较强的杀菌作用，杀菌效果与芽孢杆菌抗菌肽的浓度和作用时间均相关。芽孢杆菌抗菌肽NT-6可以用于对虾产品中VP的预防和控制，降低由VP引起的中毒风险。