河南地区有众多名优品牌白酒，其中知名度较高的品牌有宋河、杜康、宝丰等白酒。品牌的建立与白酒的优良品质有着密切的关系，而提升白酒的质量品质的关键，在于控制白酒中含有的香气成分。白酒的香气成分是决定白酒风味特点的直接因素，风味物质的鉴定分析也一直是白酒研究人员关注的重点。相比较于其他地区，河南地区的白酒在香气成分研究方面十分落后，鲜有研究文献报道。因此，研究河南地区白酒香气成分，是提升河南白酒质量品质首要解决的问题。本文以河南地区六种白酒为研究对象。建立了对白酒香气成分鉴定和测量的方法，分析比较了河南六种白酒香味物质的成分特点和含量特征。从中找出一些浓香型和清香型白酒所含香气成分的规律特征。研究结果如下：（1）使用气相色谱-质谱联用仪对六种河南白酒的香气物质进行了成分分离与组分鉴定。使用二氯甲烷做萃取溶剂，检测到的白酒香气物质有醇、酸、酯类等物质。比较中等极性色谱柱和强极性色谱柱的分离效果。结果显示，中等极性色谱柱分离白酒中醇、酸类物质时出现畸形色谱峰，出峰时间在10min之前，酯类物质出峰时间在15min之后，30~45min之间各色谱峰组分色谱峰形尖锐，分布均匀；使用强极性色谱柱，分离白酒中醇、酸、酯类物质的结果显示，各组分峰形对称，出峰尖锐，色谱峰能均匀分布于色谱图中。将样品浓缩10倍，对六种河南白酒的成分鉴定结果显示，河南浓香型白酒的含有的香气物质有40余种，清香型白酒的香气成分有30余种。（2）探讨了气相色谱外标法测定17种白酒香气成分的方法。白酒取样量为10mL，提取溶剂50mL，萃取时间1min，萃取次数3次，温度在25℃以下，样品浓缩至约3mL，定溶至10毫升，可以得到稳定的白酒处理样品，处理得到的平行样品的RSD值低于10%。比较二氯甲烷和无水乙醚的萃取效果发现，无水乙醚做溶剂可实现对乙酸乙酯的含量测定，二氯甲烷没有此效果。使用无水乙醚做溶剂对白酒中17种香气成分做含量测定。方法线性的R2在0.9900~0.9990之间，平行样品的RSD值小于5%，加标回收率在80%~138%之间。（3）总结了六种白酒香气成分的构成规律。通过比较香气成分的种类和含量，得出浓香型白酒的主要香气成分是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯，主要酸类物质是己酸，主要醇类物质是异戊醇。清香型白酒己酸乙酯含量比较少，香气成分以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主，异戊醇和乙酸的含量也比较突出。六种白酒共检到43种酯类，25种醇类，24种酸类，极少量醛、酮、烷烃类物质。I