桑椹是药食兼用的林产品,具有调节机体免疫力、美容养颜、抗衰老、降血糖、血脂等作用。本研究通过对不同品种桑椹的外形指标、营养品质、功能特性和抗氧化能力进行分析,构建河北省不同品种桑椹的化学成分和功能特性的数据库;针对不同的加工利用目的,建立适当的桑椹品种评价体系,对河北省不同桑椹品种的各项指标进行主成分分析与隶属函数分析,根据桑椹各品质的综合得分,筛选出适合桑椹不同加工目的的优良品种。具体的研究结果如下:（1）构建了龙桑、白龙桑、黑珍珠、白玉王、中桑5801、孟简、红果等10个品种桑椹的果形指数、水分含量、pH、多酚、可溶性蛋白、可溶性固形物、可溶性糖、类胡萝卜素、绿原酸、白藜芦醇、游离氨基酸、花青素、黄酮、清除DPPH能力等化学成分和功能特性的数据库,为河北省不同品种桑椹的筛选奠定基础。（2）建立桑椹营养品质的评价模型F=F₁*0.44036+F₂*0.23919+F₃*0.16485,桑椹营养品质排名由高到低依次为黑珍珠、四季果桑、孟简、叶用桑、红果、中桑5801、白玉王、白龙桑、龙桑、野桑;通过因子分析,桑椹营养品质排名由高到低依次为黑珍珠、四季果桑、孟简、叶用桑、中桑5801、红果、白玉王、龙桑、白龙桑、野桑。建立桑椹功能品质的评价模型F=F₁*0.68748+F₂*0.17341,桑椹功能特性排名从高到低依次为孟简、叶用桑、中桑5801、红果、野桑、龙桑、四季果桑、黑珍珠、白玉王、白龙桑;通过因子分析,桑椹功能特性排名由高到低依次为孟简、叶用桑、红果、中桑5801、野桑、四季果桑、龙桑、黑珍珠、白玉王、白龙桑。建立桑椹抗氧化品质的评价模型F=F₁*0.60652+F₂*0.22511,桑椹抗氧化能力排名由高到低依次为中桑5801、红果、叶用桑、龙桑、孟简、黑珍珠、野桑、四季果桑、白玉王、白龙桑;通过因子分析,桑椹抗氧化能力排名由高到低依次为中桑5801、红果、叶用桑、龙桑、野桑、孟简、黑珍珠、四季果桑、白玉王、白龙桑。（3）根据不同的加工利用目的,筛选出适宜的核心评价指标,建立适当的评标体系,利用隶属函数法,筛选出适合桑椹鲜食、制汁、酿酒、药用的优良品种。适合桑椹鲜食的品种为中桑5801、白玉王、黑珍珠、孟简;适合桑椹制汁的品种为黑珍珠、红果、叶用桑、四季果桑;适合酿酒的桑椹品种为孟简、叶用桑、红果、中桑5801;适合药用的桑椹品种为孟简、叶用桑、中桑5801、野桑;适合综合用途的桑椹品种为孟简、红果、中桑5801、叶用桑。