本课题先以野生山葡萄为原料，研究了提取、分离白藜芦醇的方法与条件，建立了最佳提取工艺与纯化工艺，然后初步鉴定了白藜芦醇的结构，并测定其含量，最后简单研究了白藜芦醇作为抗氧化剂在猪油中的应用及其在自由基反应体系中清除自由基的能力，这些都为白藜芦醇在保健食品中的应用打下了良好的基础。 以野生山葡萄皮为原料，采用超声波辅助法，通过有机溶剂的提取，得到白藜芦醇粗提液。通过正交试验，采用60％甲醇溶液作为溶剂，提取最佳条件为浸提温度60℃，浸提时间40min，料液比为1：40，浸提两次，达到最佳浸提效果。 然后对白藜芦醇的纯化进行了研究，以NKA-Ⅱ，NKA-9和D101三种大孔吸附树脂做为吸附剂，进行柱层析。结果表明由NKA-9大孔吸附树脂填充的色谱柱为试验中的最佳吸附树脂，具有较好的选择吸附性，易于观察，解吸率高。其动态饱和吸附量约为2.31mg/mL湿树脂。最佳吸附条件：上样浓度3～4mg/mL，上样速率1mL/min，上样量0.5BV，pH值为4;解吸采用75％甲醇，解吸流速1mL/min，pH值为8时可以将白藜芦醇较好的纯化。 利用白藜芦醇具有一定特征的颜色反应，定性的测定样品中含有白藜芦醇。并利用紫外光谱扫描，定性的鉴定白藜芦醇。在200～400nm光谱范围内对样品进行扫描，然后和白藜芦醇的标准谱图进行对照，结果样品与标准谱图一致在308nm处有吸收峰。利用高效液相色谱法测定野生山葡萄皮中白藜芦醇的含量。应用乙腈-水(26：74)为流动相，检测波长为303nm，柱温为35℃，色谱柱C-18(250mm×4.6mm,5μm)。结果显示野生山葡萄皮中自藜芦醇含量为156.197μg/g。 最后研究了白藜芦醇的抗氧化性质。主要对白藜芦醇对猪油抗氧化性质的能力和消除氧自由基、羟自由基、超氧自由基的能力进行分析。得出结论：白藜芦醇具有抗氧化能力，并且随着浓度的增大其抗氧化能力也逐渐增强。白藜芦醇对猪油具有较强的抗氧化作用，且具有剂量效应关系;提取物浓度达1％时的抗氧化活性在短时间(2d)内与0.02％BHT、PG相当。白藜芦醇对氧自由基、羟基自由基、超氧自由基有良好的清除能力，且随着样品溶液浓度逐渐增大其清除能力逐渐增强。