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瓦氏黄颡鱼是一种具有较高经济价值的鮠科鱼类。随着人工繁技术的突破，苗种已基本解决，并已开始进行大面积养殖。该鱼具有极强的抗逆性，适合大规模养殖。但在集约化养殖中，其肉质和体色通常发生改变，为得出集约化养殖条件下瓦氏黄颡鱼肉质及营养价值变化情况，及改良体色方法，本研究比较了野生与池养状态下，瓦氏黄颡鱼全鱼及肌肉营养价值，并分析了瓦氏黄颡鱼味道鲜美的原因进行了阐述，对5个饲料脂肪水平下其生长、消化酶、生化成分、皮肤及肌肉叶黄素、酪氨酸酶活力和黑色素等关系进行了研究。
1.野生与养殖瓦氏黄颡鱼全鱼和肌肉营养价值的分析。从安徽窑河渔场采集到野生及池养瓦氏黄颡鱼各10尾，分析全鱼及肌肉营养成份。结果表明：(1)全鱼和肌肉常规成份的差异在于水份和脂肪的差异，两者具有互补效应，养殖瓦氏黄颡鱼体脂肪和肌肉脂肪较野生瓦氏黄颡鱼高(P<0.05)。比较了其他淡水鱼类肌肉脂肪含量，瓦氏黄颡鱼含脂量高，仅次于鳗鲡。(2)野生和养殖瓦氏黄颡鱼氨基酸组成基本一致，均含有17种以上氨基酸(色氨酸未测定)。除酪氨酸外，其他各项氨基酸指标均无显著性差异(P>0.05)，对氨基酸平衡性分析，氨基酸组成符合FAO／WHO标准，具有较好的平衡性，瓦氏黄颡鱼蛋白品质较好(3)野生瓦氏黄颡鱼较养殖瓦氏黄颡鱼ω3脂肪酸和花生四烯酸高，养殖瓦氏黄颡鱼肌肉含有较高亚油酸，野生脂肪酸营养价值较好，优于鳗鲡，是一种较优的经济鱼类。
2.以豆油为脂肪源，配制了脂肪含量分别为8.92％(CG)，4.17％(1G)，7.02％(2G)，9.99％(3G)，13.00％(4G)，1.5.76％(5G)的配合饲料，投喂体重约为47.5±5.95g的瓦氏黄颡鱼10周，用于探讨不同脂肪水平饲料对瓦氏黄颡鱼消化酶、肌肉常规成份、氨基酸、脂肪酸的影响。试验结果表明：(1)饲料脂肪水平为4.17～9.99％SGR随脂肪水平的升高而升高，9.99％组最高，瓦氏黄颡鱼饲料适宜脂肪水平为9.99％～13.00％，脏体比和腹脂率随脂肪水平的升高而升高。(2)瓦氏黄颡鱼肌肉脂肪水平随饲料脂肪水平升高而升高，水分含量则相反。(3)瓦氏黄颡鱼前肠脂肪酶有随脂肪水平升高而升高(P<0.05)，而前肠淀粉酶有下降趋势，但不明显(P>0.05)。(4)饲料脂肪水平对肌肉氨基酸影响不显著，肌肉脂肪酸受饲料脂肪有一定的影响。 3.研究了饲料脂肪水平对瓦氏黄颡鱼生长和鱼体着色的影响。实验共设5个脂肪梯度：4.17％、7.02％、9.99％、13.00％、15.76％，含添加60mg/Kg和0mg／Kg叶黄素的两类饲料，0mg/Kg叶黄素和8.92％脂肪饲料作为对照。每组25尾，3个平行，表观饱食投喂10周。前6周饲喂叶黄素饲料，后4周饲喂无叶黄素饲料，10周后饥饿处理3周。另取一组作时间单因素试验，确定着色需要时间。结果表明：(1)脂肪水平为4.17～9.99％，6周和10周时瓦氏黄颡鱼鱼种的特定生长率和饲料效率脂肪水平的升高而升高，脏体比、腹脂率随脂肪水平升高而升高。(2)饲喂叶黄素饲料5周后，瓦氏黄颡鱼皮肤叶黄素水平不再升高，达到稳定。(3)适量脂肪的添加能够提高叶黄素的利用率。7.02％可以满足瓦氏黄颡鱼体着色的需要，过高脂肪水平影响鱼体着色(4)着色好的瓦氏黄颡鱼体色至少能保持7周，而不褪色。(5)饲料脂肪水平对瓦氏黄颡鱼皮肤酪氨酸酶活力和黑色素无影响。(6)叶黄素的添加带来了巨大的经济效益，提升了商品鱼经济价值。