近几年,国民生活水平和消费水平的不断提高,我国的酒店行业蓬勃发展起来。与此同时,我国酒店业的竞争也变得日益激烈起来。面临着许多的困难和机会,要想在激烈的酒店市场上赢得竞争,只有知晓并利用好自身的优势和资源。在这样的前提下,如何更好地进行成本控制,成为大多数酒店的首要任务,尽管市场上的酒店类型不尽相同本文以标准成本控制理论和目标成本控制理论等为指导,分析了GH酒店的成本控制现状,发现GH酒店成本控制存在以下问题:原材料采购控制机制不完善、仓储管理效率低下、餐饮成本缺乏标准控制、忽视人工成本控制、能耗成本控制乏力、财务费用过高。然后找出了酒店成本控制失控的主要原因:全员成本控制意识淡薄、运营出现财务风险、营销信息化水平的制约以及成本控制的约束和激励机制缺失。针对这些问题和原因,需要解决如何为酒店制定目标成本这个问题,其中影响的原因有外部因素如旅游的季节,竞争市场,顾客的消费水平,还包括内部原因如酒店自身的发展状况等。在餐饮服务环节的成本控制中,需要对存货的管理环节加以控制;在菜品的制作过程中,对食材的使用和加工加以关注,另外在餐饮服务的售后反馈环节,需要及时对顾客的反馈进行收集,以支持后续的成本控制。在人力资源管理方面,酒店要及时地对员工进行必要的培训,建立有效的绩效管理体系避免员工大量的流失,最后,GH酒店要改变营销方式,推动自己的预定系统的发展,增强用户的忠诚度,提高营业收入,尽量提前还清贷款,减少财务费用。同时,GH酒店应当实行全面的成本控制,使酒店各个部门参与进来,使每一个酒店员工具有成本控制的意识,为酒店实现有效的成本控制而出谋划策。