近年来,食品安全问题日益受到大家的关注,一些不法商家为了牟取暴利,在食品中添加非食用化学品,对人体健康造成严重的危害,其中,以乳制品中违禁添加最为典型。因此,建立快速、简便的分析方法来检测乳制品中的违禁添加物是十分必要的。而表面增强拉曼光谱(SERS)因其高的灵敏度,窄的指纹识别谱,能够进行无损检测和样品前处理简单等特点,在化学、生物和医药等领域得到广泛的应用。本文制备了免标记表面增强拉曼Au@Ag纳米粒子传感器,且对其进行表征,并使用对巯基苯胺作为探针分子对Au@Ag纳米粒子的SERS增强能力进行检验。研究表明,Au@Ag纳米粒子的芯的大小与壳的厚度是影响其拉曼增强效应的两个重要因素。当金芯大小为26 nm,银壳厚度为9 nm时,Au@Ag纳米粒子的增强能力最强,其增强机理为目标分子与Au@Ag纳米粒子相互作用,导致粒子团聚,形成“热点”,使得拉曼信号增强。最后,我们将优化所得的Au@Ag纳米粒子应用于快速检测乳制品中的三聚氰胺和青霉噻唑酸两种违禁物。与先前的研究相比,本实验所使用的分析方法不需要样品前处理,简单,省时和经济。在实际样本检测中,牛奶、酸奶和奶粉中添加三聚氰胺的检测限都是0.750 ppm,而青霉噻唑酸在牛奶、酸奶和奶粉中的检测限分别为3.00 ppm,3.00 ppm和4.00 ppm。此外,我们对该分析方法进行了方法学验证,结果显示具有良好的线性关系和回收率。本文所报道的免标记表面增强拉曼这一技术将为乳制品中的违禁物现场快速监测提供一个全新的平台。