杂粮营养米是以大米和杂粮等为原料制成的方便食品，其形状及品质与大米相似，且营养丰富。杂粮营养米工艺的不同，对它的感官指标有较大的影响。本文对微波干燥杂粮营养米关键技术进行了研究，并完成了如下的研究工作：1.基于微波干燥理论以及物料的传热传质机理，采用微波炉进行了杂粮营养米微波干燥小试试验。通过单因素试验和正交试验表明：对杂粮营养米的感官品质影响较大的因素为：微波功率，料层厚度，干燥时间。当微波干燥杂粮营养米的料层厚度为10mm，微波功率为375w即（7.5w/g），微波干燥的时间为13min，烘干杂粮营养米的综合评价指标分数为最佳。2.以小试试验结果为基础，以微波加热机理为依据，设计了杂粮营养米微波干燥机。运用C++编程计算，得出最佳的模式组合为m=11，n=9，p=8。并计算出所设计箱体，最佳的耦合口位置为X=454.5mm，Z=500mm处。微波系统由10个独立的可以相互分离和组合微波箱组成，其中每个箱体是边长为1000mm的立方体，每个箱体结构相同，并且每个微波箱内都有独立的、相同的微波源系统和传输系统。3.按处理量500kg/h，设计的杂粮营养米微波干燥机在10个微波箱中干燥时间为13min，设计了干燥机的输送系统，并利用三维软件SolidWorkS对整机进行建模；4.通过PLC控制电子调压装置，实现对磁控管的电压进行连续可调控制，从而控制微波箱体内微波的辐射剂量。采用PLC控制变频器，实现对电机电流的频率进行控制，以达到控制杂粮营养米在微波箱体内的烘干时间。试验表明：微波干燥机具有占地面积少，易于控制，烘干品质好的优势，且具有良好的市场前景。