这几年，国家正大力发展职业教育，而一支优秀的职业教育教师队伍是职业教育发展的必要保证。因此“双师型”教师队伍的建设日益受到重视。作为正在打造“生活品质之城”的杭州，高品质的生活更是需要高品质的餐饮服务，迫切的需要大量的高素质的烹饪专业技术人员，但是目前的中等职业技术教育的师受师资水平所限，无法培养现代餐饮急需的高素质的烹饪师、服务师、营养师、餐饮管理人才。作为实践性很强的烹饪专业更需要“双师型”教师来培养出适应社会需要的专业人员。 本文在研究和查阅大量国内国外“双师型”教师的研究文献的基础上，以杭州市的烹饪专业教师为研究对象，探讨“双师型”教师的内涵，“双师型”教师的基本素质要求，提出烹饪专业“双师型”教师的素质要求。对杭州市七所中等职业学校的烹饪专业的专业教师和部分学生的情况进行了问卷调查和分析，在此基础上构建了“多元弹性”的模式培养烹饪专业“双师型”专业教师，并在实践中进行了探索。并建立多元弹性模式基础之上的“双师型”教师的管理和评价机制。通过对典型案例的追踪调查和分析可以看到多元弹性培养模式具有可行性和实效性。 本论文主要分为以下六个方面： 一、根据目前社会对烹饪专业人才的需求与烹饪教学之间的脱节的情况，提出培养烹饪专业“双师型”教师的要求。 二、综合阐述了“双师型”教师的内涵，“双师型”教师的基本素质要求，烹饪专业“双师型”教师的素质要求。 三、对杭州市的七所学校的烹饪专业教师和部分学生进行了调查并对调查结果进行了分析，从中发现问题和分析问题。 四、从终身教育观、教师专业化理论、职业教育社会化及多元智能和因材施教的理论为依据构建烹饪专业“多元弹性”模式培养“双师型”专业教师。 五、多元弹性模式在实践中运用。从培训方式的多元化、教育资源的多元化、专业教师技能训练的多元化、产教结合方式的多元化及不同层次的弹性培养、不同阶段的弹性培养、实习指导教师与理论课教师的弹性培养、在职教师和兼职教师的弹性培养等方面进行实践探索与研究。这是本文的重点和创新所在。 六、建立在多元弹性模式基础上的对“双师型”教师的管理与评价。以及对个案的分析研究。