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为了开辟甘薯淀粉的新用途，扩大其应用范围，使其更适应工业化生产上应用的要求。本研究首次系统研究了将原甘薯淀粉阳离子醚化与醋酸酯化的复合变性，通过对反应条件及生产工艺的探索，提供了制备最佳阳离子醚化与醋酸酯化复合变性淀粉的新工艺和新思路。本研究论文主要包括四个方面的内容：(1)醋酸酯淀粉的制备通过研究单因素(反应时间、反应pH值、反应温度、醋酸酐的用量)对醋酸酯淀粉乙酰基取代度的影响，找到制备醋酸酯淀粉的最佳工艺条件是：淀粉与醋酸酐的质量比为16：1，pH值8.0-8.4，反应温度25-30℃，反应时间1h，得到的醋酸酯淀粉乙酰基含量w=1.86％，取代度(DS)为0.0714。(2)阳离子淀粉的制备通过研究单因素(反应时间、反应pH值、反应温度、醚化剂的用量)对阳离子淀粉取代度的影响，发现制备阳离子淀粉的最佳反应条件是：反应体系的pH应控制在11，反应时间5h，醚化剂用量为淀粉投料量的25％，反应温度50℃，取代度为0.034。(3)制备阳离子醋酸酯复合变性淀粉两种工艺的探索通过研究乙酰基取代度和阳离子取代度的变化，对比阳离子—醋酸酯复合变性淀粉和醋酸酯—阳离子复合变性淀粉两种制备工艺，得知先阳离子化再醋酸酯化制备复合变性淀粉的工艺过程是最佳的，最佳工艺条件：以阳离子取代度为0.034的阳离子淀粉为原淀粉，进行醋酸酯化二次变性，此时酯化反应温度25℃，反应时间2小时，反应pH值8.0，醋酸酐用量为淀粉投料量的3.8％。得到的复合变性淀粉乙酰基取代度为0.075，阳离子取代度为0.072。(4)对甘薯原淀粉及几种变性淀粉性能的分析在对甘薯原淀粉、醋酸酯淀粉、阳离子淀粉、醋酸酯—阳离子复合变性淀粉及阳离子—醋酸酯复合变性淀粉性能的分析上，发现阳离子醚化与醋酸酯化复合变性淀粉，粘度降低，粘度稳定性加强，并具有很好的冻融稳定性，很强的耐水性、耐酸性，较高的透光率和抗剪切性能，不易老化。通过性能分析，进一步证明将原淀粉先进行阳离子醚化再醋酸酯化的工艺过程是可行的。