食品安全问题由来已久,近年来食品安全危机频发,三聚氰胺事件、瘦肉精事件、染色馒头事件,再到如今的问题胶囊和毒酸奶事件,食品安全又一次的成为人们心中挥之不去的噩梦。为了重塑消费者对食品安全的信心,食品安全问题成为全社会亟待解决的重大课题。本文从供应链管理和可追溯系统的角度,以系统分析食品安全问题为出发点,得出食品安全问题的主要症结在于食品供应链的信息不对称。以供应链管理、可追溯管理等理论为基础,结合国内外食品供应链可追溯系统建设实施经验,以南京市盐水鸭行业为研究对象,构造南京盐水鸭质量安全信息可追溯系统,具体研究内容有以下三大个部分：第一部分是第一、二章,主要是明确研究主题和有关食品供应链以及可追溯系统的文献综述,对食品供应链的相关理论、可追溯系统的概念、追溯原理、国内外研究和应用现状进行介绍和概括。第二部分是第三、四、五章,以南京盐水鸭行业作为研究对象,对南京盐水鸭行业导入产品质量安全可追溯系统的可行性和必要性进行分析,文章通过对盐水鸭供应链结构以及盐水鸭产品的特点和流通环节的调查分析,提出可追溯系统主体和客体中关键信息要素的采集记录,探索了追溯方法的关键要点,最终完成了可追溯系统总体结构的构建。第五章就南京盐水鸭信息可追溯系统实施导入过程中存在的问题提出了一些应对措施。第三部分是第六章,本章总结了课题的研究结论及关于可追溯系统建设的创新点,指出了本文研究的不足之处和局限性,对可追溯系统进一步建设实施提出了展望。