利用麦芽培养基，以市售鸭梨、猕猴桃和葡萄为分离源，从其果皮或果肉中分离得到126株酵母菌，经过四次筛选，获得一株来自葡萄的酵母菌株，通过性能测试，证明该菌株为适宜薏米酒酿造的酵母菌。同时，通过形态和培养特征、酵母假菌丝的观察等酵母菌鉴定步骤，该菌株最终被鉴定属于酵母属(Saccharomyces)。经过测试，该酵母菌能耐受20％的酒精度，pH为1的酸度，能在35％(g/mL)的糖溶液中正常发酵，在60％(g/mL)的糖溶液中仍能起酵，在薏米酒酿造过程中发酵性能良好，是株适宜酿造薏米保健酒的酵母菌种。 将自选酵母菌与安琪活性干酵母在温度等酿酒特性上进行比较，结果表明：在30℃下进行薏米酒发酵，自选酵母发酵性能优于安琪活性干酵母，同时，在此温度下，自选酵母的起酵时间较早，发酵周期短且发酵效果较好；在加菌量为10％时自选酵母酿薏米酒发酵效果较好；在pH值为5时，起酵时间早，发酵效果好。通过感官评定，自选酵母菌所酿造的薏米酒明显优于安琪活性干酵母所酿的薏米酒。经过气相色谱分析结果表明：自选酵母所酿造的薏米酒主要酯成分的含量高于安琪酵母所酿造薏米酒中酯含量。采用三因素三水平正交试验确定了薏米的糖化条件以及适宜自选酵母的薏米酒酿造工艺参数，并结合压榨工艺以及液态发酵工艺研制出新型薏米保健酒。结果表明薏米最佳糖化条件为：加水比例为1：5；糖化pH值为4；糖化时间为12小时；适宜的薏米酒酿造条件为：发酵温度：30℃；加菌量：10％；初始pH值为5。自选酵母在此工艺条件下发酵而成的薏米酒，优于安琪活性干酵母酿造的薏米酒，且薏米酒质量较好。