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油茶是我国最古老的木本食用油植物之一,已有2000多年的栽培历史。除茶油外,油茶籽中还富含皂苷、黄酮苷及多糖等多种天然活性物质,具有良好的抗菌抗炎的功效,可作为植物源抗菌剂的原料,生产食品保鲜剂应用于肉类、果蔬的保鲜中。本课题选用产自福建建宁、湖北襄阳、湖南怀化浙江衢州、安徽祁门、安徽黄山、江西赣州、江西宜丰的油茶籽干籽作为原料,用系统提取的方法以不同极性溶剂依次进行提取,提取顺序为石油醚、乙醚、乙酸乙酯、丙酮、乙醇、水,提取物平均得率分别为 37.88%、6.02%、0.68%、0.85%、13.31%、9.22%。将提取物浓缩后进行抗抑菌试验比较抗菌试验的结果,不同极性溶剂提取物的抗菌活性由强到弱的顺序为水提取物>乙醇提取物>丙酮提取物>乙酸乙酯提取物,石油醚和乙醚提取物不具备抗菌活性。其中乙醇提取物中福建建宁乙醇提取物具有最强的抗菌性能,对四种指示菌都具有抑制作用,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌和烟曲霉的抑菌圈直径平均值分别为:8.27mm、8.76mm、7.02mm、8.90mm。水提取物中浙江衢州乙醇提取物具有最强的抗菌性能,对四种指示菌都具有抑制作用,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌和烟曲霉的抑菌圈直径平均值分别为:7.53mm、8.19mm、8.52mm、7.81mm。选用这两种提取物作为后续试验的样品。将福建建宁乙醇提取物和浙江衢州乙醇提取物用硅胶柱层析的方法进行纯化富集,选用25%、50%、75%、95%乙醇溶液作为洗脱液进行梯度洗脱,将洗脱液浓缩后再次进行抗抑菌试验。其中福建建宁乙醇提取物25%乙醇洗脱液浓缩物抗菌活性最强,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌和烟曲霉的抑菌圈直径平均值分别为6.76mm、11mm、9.42mm、9.96mm。选用这两种提取物25%乙醇洗脱液浓缩物为后续试验的样品。经HPLC-MS鉴定,主要分离出6种化合物,其中可推测化合物1和化合物5的分子式为C30H36O18和C48H30O12,具体结构暂时不能确定。推测化合物2分子式为C33H40O20,相对分子质量为756.16725,化合物2的化学名称为山奈酚-3-O-[2-0-β-D-吡喃葡萄糖基-6-O-α-L-吡喃鼠李糖基]-β-吡喃葡萄糖苷;可以推测化合物3的分子式为C33H40O19,相对分子质量是740.17047,名称是山奈酚-3-0-[2-0,6-0-α-L-二鼠李糖基]-β-D-葡萄糖苷;化合物4可推测分子式为C32H38O19,相对分子质量为726.15543,化合物4名称为山奈酚-3-O-[2-O-β-D-吡喃木糖基-6-0-α-L-吡喃鼠李糖基]-β-吡喃葡萄糖苷;可推断化合物6分子式为C27H30O15,相对分子质量为594.15475,化学名称为山奈酚-3-0-α-L-吡喃鼠李糖基(1→6)-β-D-吡喃葡萄糖苷。