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酿酒酵母高产谷氨酸补料发酵研究
【摘 要】
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酵母抽提物富含多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素,具有纯天然、营养丰富、味道醇厚等诸多优点,广泛应用于食品领域,但其鲜度不够突出(谷氨酸含量不足)。本文在30 L发酵罐水平(基料15 L),采用指数生长和限制生长的双阶段发酵策略,满足了酿酒酵母高密度发酵条件下对生长和谷氨酸合成代谢的要求。结果如下:1.为了克服酿酒酵母发酵葡萄糖溢流产乙醇对谷氨酸合成的不利影响,发酵2-7 h采用指数补
【出 处】
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湖北工业大学
【发表日期】
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2019年01期
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