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褐藻多糖作为裙带菜孢子叶主要活性成分,在功能食品领域不断被开发;而多糖提取过程产生的副产物-裙带菜孢子叶渣一般会被丢弃,造成环境的污染与大量资源的浪费,但这些废弃的残渣具有一定的潜在效用与经济价值。以曲奇饼干为代表的高脂肪含量烘焙食品暴露在空气中易发生脂质氧化,导致了产品货架期的缩短,降低了食品营养价值和安全性。为改善这类烘焙食品,本研究中将裙带菜多糖提取物（PESUP）及其副产物（PESUPPB）为功能性原料替代部分面粉分别加入到以曲奇饼干为代表的烘焙食品中,进行两方面研究。一方面是分别制备裙带菜多糖及其副产物两种曲奇饼干,并进行总糖和总酚等活性成分测定;同时测定曲奇饼干的硬度、脆性和颜色,并进行感官评定。另一方面,分别对两种曲奇饼干贮藏稳定性进行研究;对贮藏4周后曲奇饼干化学提取物的DPPH·自由基清除能力、ABTS+·自由基清除能力和Fe2+离子还原能力等抗氧化性的测定;采用硫代巴比妥酸法进行TBARS值（MDA含量）测量,并采用电子自旋共振波谱技术（ESR）监测贮藏4周内的曲奇饼干油脂氧化稳定性以及采用气质联用仪（GC-MS）测定贮藏其间脂肪酸组成含量。结果表明,添加5%（w/w）PESUP和5%（w/w）PESUPPB的两种曲奇饼干分别含有最高的总糖含量和总酚含量。但高含量的PESUP和PESUPPB的添加会影响曲奇饼干的品质参数,引起曲奇饼干颜色的显著差异和曲奇饼干硬度的增加。从感官评价表明,这两种添加物的掺入都对曲奇饼干的感官特性稍有不利影响,但是在添加水平为0.5%（w/w）时在外观和质地上表现相对较好,可以被消费者接受。通过对贮藏4周的0.5%（w/w）PESUP曲奇饼干和0.5%（w/w）PESUPPB曲奇饼干提取物的自由基清除能力测定,可以得到在贮藏期4周内,曲奇饼干抗氧化活性有所下降。但相对于对照组,裙带菜孢子叶多糖提取物及其加工副产物的添加增强了曲奇饼干中的抗氧化活性。同时通过对曲奇油脂的TBARS值、脂肪酸组成含量和脂质自由基含量（ESR）的测定可以得到随着贮藏期的延长,相比于对照组,裙带菜孢子叶多糖提取物及其加工副产物的添加分别对曲奇饼干的脂质氧化产生了一定的抑制作用效果,保持了曲奇饼干的品质。基于上述研究,裙带菜孢子叶多糖提取物及其加工副产物对曲奇饼干都有着积极的影响。富含活性物质的裙带菜孢子叶残渣的创新开发可以提高经济价值,减少废物产生。另外,裙带菜孢子叶多糖提取物及其加工副产物的最终产品可以满足消费者对健康功能食品的期望。