向日葵盘作为葵花籽油生产过程中的副产物,在中国每年大量存在。由于向日葵盘中含有多酚、多糖、果胶和其他有机物质,在食品和医药行业有着广泛的用途。本论文以向日葵盘为研究对象,采用酸酶法来制备果胶低聚糖和低分子果胶,并对低分子果胶进行分离纯化、理化性质分析和结构表征,考察了分离纯化后的果胶低聚糖的抑菌活性,同时对提取后的向日葵盘渣进行青贮饲料发酵的一系列的研究,找到一条对向日葵盘进行综合利用并开发出高附加值产品的工艺路线。本文主要分为向日葵果胶低聚糖和低分子果胶的制备、低分子果胶的分离纯化、理化性质分析和结构表征、果胶低聚糖的抑菌活性分析、青贮饲料发酵四部分内容。结果如下:(1)通过对果胶酶B酸酶法水解条件下的单因素和正交实验得出最优组合:酶添加量100 U/g,酶解pH为5.2,酶解温度50℃,酶解时间6 h。在最优条件下,果胶低聚糖得率为54.5%,相比果胶酶B酶法水解条件下增加了14.3%,相比果胶酶A在酸酶法条件下果胶低聚糖的得率增加了7.6%。在最优组合的基础上,通过将酶解时间设定为3 h来制备低分子果胶,提取率为7.24%。(2)含低分子果胶的水解液经DEAE-Sepharose Fast Flow离子柱层析后的得到两个主要组分:LMPW(蒸馏水洗脱)和LMPS(0.1mol/l NaCl溶液洗脱)。LMPS再经Sephacryl S200凝胶层析得到一主要组分SHPPB-1。SHPPB-1经高效液相色谱(HPLC)检测为均一性单糖组分,其平均分子量为1.69×10~4 Da。通过液相色谱(HPLC)对SHPPB-1的单糖组分进行了分析,发现其由甘露糖、鼠李糖、半乳糖醛酸、半乳糖和少量的木糖、葡萄糖和阿拉伯糖组成,SHPPB-1的多糖亚基通过红外光谱法、甲基化分析和核磁共振法分析表明主要有1-linked GalpA,1-linked Manp,1-linked Rhap,1,4-linked GalpA,3,4-linked GalpA,可能构成的主链为→4)-α-D-GalpA-(1→和→4)-α-D-GalpA2OAc6Me-(1→,同时还有少量的3,4-GalpA,在主链的分支点上的O-2和O-3位置以t-GalpA,t-Rhap或者t-Manp为终端。(3)通过控制水解条件,将向日葵果胶进一步水解成分子量更低的果胶低聚糖,然后用酵母发酵法除去低聚糖水解液中的单糖,再经过超滤膜分级过滤得到不同聚合度的果胶低聚糖。对比分析向日葵果胶低聚糖(SPO)和柑橘果胶低聚糖(CPO)对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌抑菌活性,表明CPO对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌抑菌活性要高于SPO,而对金黄色葡萄球菌的抑菌活性要低于SPO。聚合度为15-50抑菌活性较高,对三种菌的最小抑菌浓度为0.06-0.6mg。(4)向日葵盘渣,接种植物乳杆菌和发酵乳杆菌发酵结果表明,单纯的向日葵盘渣发酵不能达到青贮饲料的标准,经过添加麸皮和其他有机物质可以提高青贮饲料的品质,达到优质青贮的标准。