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圣女果果性娇嫩不易储存,营养成分流失较快,货架期寿命较短。采用涂膜保鲜技术抑制果实的呼吸代谢并阻隔氧气。利用Arrhenius方程建立货架期预测模型来分析圣女果贮藏过程中的品质变化情况,预测其有效的货架期寿命。主要研究成果如下:(1)以海南千禧圣女果为试验对象,在25±2℃、50±3.0%RH的条件下贮存,分别涂膜0.5%、0.75%、1.0%浓度的茶多酚和0.5%、1.0%、2.0%浓度的壳聚糖比较保鲜效果。结果表明涂膜1.0%浓度的果实在茶多酚试验组中保鲜性能最优,涂膜2.0%浓度的圣女果在壳聚糖试验组中保鲜效果最突出。在相同的温湿度条件下,对分别涂膜1.0%茶多酚、2.0%壳聚糖、2.0%壳聚糖/1.0%茶多酚复合保鲜剂的果实理化指标进行测定。试验数据表明涂膜复合保鲜剂的圣女果各理化指标综合看来保鲜性能最佳。(2)测量空白对照组、涂膜2.0%壳聚糖/1.0%茶多酚复合保鲜剂组、涂膜复合保鲜剂并用PET保鲜盒包装组三个试验组在四种温度下贮藏后的理化指标变化情况。试验结果表明理化指标受温度影响较大,在35℃、25℃的高温条件下,果实的呼吸代谢十分旺盛,衰败腐烂加速,理化指标变化迅速,在4℃、10℃的低温条件下,果实的新陈代谢受到明显的抑制。利用理化指标数据进行Pearson相关性分析,分析结果显示,未经涂膜的空白对照组可以用硬度指标建立货架期预测模型,另外两个试验组均可以用果实失重率指标建立货架期预测模型。(3)对选定的理化指标进行拟合,确定品质变化反应级数。拟合及计算的结果显示,三个试验组均采用零级反应拟合效果更佳,R~2值分别为0.941、0.991、0.995。结合Arrhenius方程建立货架期预测模型,将不同温度、保鲜条件下圣女果货架期寿命的计算值与实测值进行比较,验证评估结果显示,三个模型的平均相对误差分别为5.88%、-0.54%、1.84%。