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目的:本研究以葡萄酒种类和产区的海拔高度作为参考因素,以健康大鼠为研究对象,探索适量饮用葡萄酒对其生理功能及肠道菌群的影响,以期为人们更好的选择和饮用葡萄酒提供参考依据。方法:利用液液萃取法对葡萄酒样品进行预处理后,采用反相超高效液相色谱与质谱联用对葡萄酒中的多酚类化合物含量进行定量和检测。以39只健康雄性SD大鼠为研究对象,按体重随机分为对照组和处理组,分别以水和葡萄酒进行灌胃,试验周期为8周。灌胃结束后取大鼠血清和肝脏分别用于血清生化指标和肝脏抗氧化能力的检测,并制作肝脏病理切片。同时,收集大鼠粪便样品,利用16S r DNA基因测序分析大鼠肠道菌群的多样性、丰富度以及与环境因子相关性。结果:1)四款葡萄酒中共检测了11种酚类化合物。就种类而言,赤霞珠干红葡萄酒中所含的酚类化合物种类比霞多丽干白葡萄酒更丰富。以海拔高度作为参考因素时发现,低海拔赤霞珠(B组)与霞多丽(D组)葡萄酒中芥子酸和反式阿魏酸的含量均高于高海拔赤霞珠(E组)与霞多丽(C组)葡萄酒,而高海拔赤霞珠(E组)葡萄酒中的槲皮素、没食子酸、杨梅素、异槲皮苷、槲皮素-葡萄糖和杨梅素3-O-半乳糖苷高于低海拔赤霞珠(B组)葡萄酒。2)葡萄酒处理组大鼠最终体重增长量与对照组大鼠相比差异无统计学意义(P>0.05),但其食物摄入量低于对照组(P<0.05)。而其中低海拔赤霞珠(B组)葡萄酒组大鼠的食物摄入量低于其他葡萄酒处理组(P<0.05)。3)各组大鼠的肝脏系数差异无统计学意义(P>0.05);肝脏切片显示无明显病变;血清生化检验中,高海拔霞多丽组(C组)和对照组(A组)的GLOB水平均高于高海拔赤霞珠组(E组)(P<0.01),低海拔霞多丽组(D组)及赤霞珠组(B组)(P<0.05),其余血液营养学指标均无差异;大鼠肝脏抗氧化酶指标显示,在总蛋白酶没有差异的情况下(P>0.05),高海拔霞多丽葡萄酒组(C组)的CAT水平高于对照组和其他葡萄酒组,低海拔干红葡萄酒组的SOD水平高于对照组和其余葡萄酒组(P<0.05)。另外,低海拔赤霞珠组(B组),高海拔霞多丽组(C组)以及低海拔霞多丽组(D组)肝脏中的GPX3水平均高于对照组(P<0.05)。4)各组肠道菌群间的Alpha多样性差异无统计学意义(P>0.05),并且其中厚壁菌门(Firmicutes)的相对丰度最高;Beta多样性中PCoA和ADONIS分析均显示无差异(P>0.05)。LEFSe法分析结果显示对照组(A组)中差异显著的物种主要包括伯克霍尔德氏菌(Burkholderia),冷杆菌属(Psychrobacter),球链菌属(Globicatella),Aquabacterium,嗜冷杆菌属(Psychrobacter phenylpyruvicus),链球菌属(Streptococcus)等9个菌属。低海拔赤霞珠组(B组)中差异显著的主要为梭菌属IV(Clostridium IV),Dorea,另枝菌属(Alistipes)等5个菌属。高海拔赤霞珠组(E组)中的Acinetobacter lwoffii,Olsenella.sp.Mou02和Clostridium IV uncultured organism是具有差异的物种。高海拔霞多丽组(C组)中只有Curtobacterium为差异物种,低海拔霞多丽中未发现具有差异的菌群标志物。5)环境因子分析的主要结果显示,厚壁菌门(Firmicutes)中的肠球菌属(Enterococcus)和孪生球菌属(Gemella)的相对丰度均与LDL.C的水平呈正相关(r=0.324且P<0.05;r=0.350且P<0.05);密螺旋体门中Treponema的相对丰度与TC和LDL.C呈负相关(r=-0.342且P<0.05;r=-0.373且P<0.05),且梭菌属IV(Clostridium IV)的相对丰度与TC和LDL也呈负相关(r=-0.329且P<0.05;r=-0.376且P<0.05);Christensenella和Dorea的相对丰度与SOD呈正相关(r=0.345且P<0.05;r=0.396且P<0.05),而伯克霍尔德氏菌属(Burkholderia)的相对丰度与SOD呈负相关(r=-0.395且P<0.05),草螺菌属(Herbaspirillum)的相对丰度与SOD和CAT均呈负相关关系(r=-0.483且P<0.05;r=-0.338且P<0.05)。另外,saccharibacteria genera incertae sedis和罗氏菌属(Rothia)的相对丰度与最终体重增加量呈正相关(r=0.373且P<0.05;r=0.352且P<0.05)。结论:1)葡萄酒中多酚类化合物的种类与葡萄品种的关系更为密切,本研究中赤霞珠葡萄酒的多酚类化合物种类及含量高于霞多丽葡萄酒,且低海拔赤霞珠葡萄酒中的酚类物质种类最丰富,而高海拔赤霞珠干红葡萄酒中酚类物质的总量最高,尤其是黄酮醇类。2)适量摄入葡萄酒对健康大鼠正常生长发育未产生不良影响,但会减少大鼠的食物摄入量。3)适量摄入葡萄酒后未对大鼠肝脏造成损害,且低海拔赤霞珠,霞多丽及高海拔霞多丽三组大鼠的肝脏的抗氧化能力较对照组强(P<0.05)。4)适量摄入葡萄酒可调节大鼠肠道内某些特定的微生物的相对丰度,例如上调Dorea、另枝菌属(Alistipes)、Lachnospiracea和梭菌属IV(Clostridium IV)等菌群,而降低Aquabacterium等菌群的相对丰度,且赤霞珠葡萄酒比霞多丽葡萄酒的效果更明显,尤其是低海拔赤霞珠葡萄酒对大鼠肠道菌群的调节能力更强。