本文综述了我国白酒工业现状、白酒老熟机理和人工催陈的各种方法，分析了清香型白酒在我国白酒工业中的地位和口味特点。针对目前人工催陈方法在卫生、催陈效果上存在的不足和问题，在保证白酒老熟质量的前提下，研究新型、卫生、高效、健康的白酒催陈技术，加快白酒老熟进程，对清香型白酒和我国白酒工业都有重大意义。　　通过对老熟原理的分析可知，氧化反应在白酒老熟中发挥重要作用。针对白酒作为食品的特点，根据白酒老熟原理，提出在超重力环境下催陈白酒的方法。本方法利用超重力技术的高效传质特性来强化白酒老熟中的氧化反应，从而加快白酒老熟进程。　　本文设计专用于白酒老熟的内循环超重机，分别以不锈钢丝网和陶坛碎片为填料，以臭氧和氧气为氧化剂，采用三种方法对新蒸馏的清香型白酒进行催陈，并对催陈酒样进行返生情况验证。催陈酒样由酒厂品酒师品评鉴定。本文研究了催陈后酒样总酸、总酯、总醛含量的变化情况，并对催陈效果较优的酒样进行色谱分析。　　方法一以不锈钢丝网为填料，氧气为氧化剂，考察了超重力因子、压力、温度、催陈时间对催陈效果的影响。在超重力因子β为211，压力150kPa，25℃的情况下，催陈新酒1h所得的白酒口味醇和。方法二以不锈钢丝网为填料，臭氧为氧化剂，考察了超重力因子、臭氧浓度、温度、催陈时间对催陈效果的影响。在超重力因子β为276，臭氧浓度10mg/L，20℃下，新酒经30min催陈，新酒味明显减轻，但有臭氧残留的异味。方法三在上述两种方法的基础上进行，以陶坛碎片为填料，氧气为氧化剂，在催陈温度为20℃，压力150kPa，超重力因子β为155的情况下，新酒经40min催陈后，陈酒感强，催陈效果明显。上述三种方法催陈的新酒，经30天密封存放后，无返生现象发生，白酒口味更加醇和绵软，其中经方法三催陈的新酒，其口味相当于自然存放6个月的白酒。　　本文研究表明，内循环超重机可作为一种白酒陈化器，超重力氧化法对新酒有催陈作用，且催陈效果明显，催陈后白酒无返生现象，保留酒体原有风格，对人体无害。此法可作为一种新型、卫生、高效、健康的白酒催陈技术进行进一步探索并推广。本论文对超重力场中用氧化法催陈新酒进行了基础研究，对其主要影响因素及其规律进行了探索，为以后的研究提供了基础数据。