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饲料中脂肪和脂肪酸是养殖海水鱼类生长发育重要的结构物质和能量来源,近年来,由于水产养殖业对鱼油的需求量远大于鱼油可供给量,导致鱼油供不应求,价格不断攀升,使水产饲料成本升高,急需寻找一种高性价比的脂肪源替代鱼油。植物油具有产量大、价格低、可被吸收等特点被认为是鱼油的良好替代品。为了研究使用植物油部分替代饲料中鱼油对大黄鱼生长,机体生化组成的影响,本文设计了6种等氮等能饲料,以鱼油含量6%组为对照组,菜籽油分别替代16.67%(B组)、33.33%(C组)、50.00%(D组)和66.67%(E组)及混合植物油(棕榈油:紫苏油:菜籽油=3.6:2.5:1)替代66.67%组(F组)为试验组,投喂大黄幼鱼(0.65±0.11g)50天,在不同的养殖时刻取样分析植物油替代部分鱼油对大黄鱼脂肪及脂肪酸含量的影响,以期掌握植物油部分替代鱼油对大黄鱼品质的影响规律,为大黄鱼配合饲料应用提供参考。结果表明:1.植物油处理组(B、C、D、E和F组)的终末体重、相对增重率、特定生长率、肥满度与A(对照组)组无显著性差异(P>0.05);C(33.33%)组,D(50.00%)组和E(66.67%)组的存活率显著低于A(对照组)组;B(16.67%),C(33.33%)和D(50.00%)组的肝体比显著高于A(对照组)组,E(66.67%)组和F(混合植物油)组则与A(对照组)组无显著性差异;各处理组间饲料系数无显著性差异(P>0.05)。植物油替代鱼油显著影响肌肉粗蛋白含量,A(对照组)组的粗蛋白含量最低(58.9±0.41%);各组粗灰分无显著性差异(P>0.05);植物油替代鱼油不影响肌肉和肝脏的总脂肪含量,但显著影响肌肉和肝脏的脂肪酸组成。随着菜籽油替代水平的提高,肌肉中18:3n3以及肝脏中18:1,18:2n6,18:3n3的绝对含量显著提高,而EPA和DHA绝对含量均显著下降。与相同水平的菜籽油替代组相比,F(混合植物油)组肌肉中EPA、DHA,肝脏中18:3n3以及肠道中18:2n6、18:3n3、EPA的绝对含量显著升高,而肝脏中EPA和DHA的绝对含量显著降低。2.与A(对照组)组相比,各组大黄鱼肥满度不受植物油替代及养殖时间的影响(P>0.05);肝体比E(66.67%)组在第20、40天显著升高(P<0.05),其它组在各时刻没有显著性差异。同时,肌肉及肝脏总脂含量在各养殖时刻无显著性差异(P>0.05)。然而,植物油部分替代饲料鱼油显著影响了大黄鱼肌肉及肝脏脂肪酸组成。随着饲料中菜籽油替代鱼油水平的增加,各养殖时刻肌肉油酸、亚油酸、亚麻酸的绝对含量随之显著增加(P<0.05),其中,与A(对照组)组相比,替代B(16.67%)组肌肉油酸在养殖30天时才显著增加,而其它组均在养殖10天就已经显著增加;亚油酸出现显著增加的时间D(50.00%)组、E(66.67%)组为10天、C(33.33%)组为20天、B(16.67%)组为40天;亚麻酸出现显著增加的时间D(50.00%)组、E(66.67%)组为10天、C(33.33%)组为20天、B(16.67%)组为30天。F(混合植物油)组油酸、亚油酸、亚麻酸出现显著增加时间分别为20、20、10天。在肝脏中,各组油酸、亚油酸、亚麻酸均在养殖10天就出现显著性升高。EPA和DHA各组均随植物油替代呈逐渐降低的趋势。表明,植物油替代鱼油,不影响大黄鱼各养殖时刻总脂含量,但显著影响各养殖时间脂肪酸组成。肌肉和肝脏中脂肪酸组成不仅受饲料的脂肪酸组成,还与养殖时间存在一定关系。