【摘 要】
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近年来,网红食品已经成为年轻人高频次购的食尚方便食品,迎合年轻人的消费偏好,深受年轻人的热捧。但网红食品营养性、安全性、消费者喜爱原因、消费者消费行为习惯等值得研究探讨。本文从淘宝、京东、郑州市超市分别选取奶茶、螺蛳粉、辣条50个品牌的三种网红食品,采用线上和线下包装信息、政府监管平台发布信息、调研问卷信息收集,并对收集的信息进行分析,为消费者购买产品提供依据,为政府监管提供参考,为企业研发网红产
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近年来,网红食品已经成为年轻人高频次购的食尚方便食品,迎合年轻人的消费偏好,深受年轻人的热捧。但网红食品营养性、安全性、消费者喜爱原因、消费者消费行为习惯等值得研究探讨。本文从淘宝、京东、郑州市超市分别选取奶茶、螺蛳粉、辣条50个品牌的三种网红食品,采用线上和线下包装信息、政府监管平台发布信息、调研问卷信息收集,并对收集的信息进行分析,为消费者购买产品提供依据,为政府监管提供参考,为企业研发网红产品提供指导。结果如下:1.网红食品包装、标签分析表明:奶茶以袋装为主要包装形式,螺蛳粉、辣条全部为袋装产品。奶茶规格多数为0.61-1kg/袋,螺蛳粉规格多数为300g/袋,辣条规格多数为30-499g/袋。奶茶、辣条主要执行企业标准,螺蛳粉全部执行地方标准;奶茶的保质期多数为18个月和12个月,占比分别为50%、44%;螺蛳粉的保质期多数为6个月,占比86%;辣条的保质期多数为6个月,占比50%。奶茶为高能、高脂肪、低蛋白产品,螺蛳粉、辣条都是高能、高脂肪、高钠、低蛋白产品。网红食品普遍存在高能、高脂、高钠、低蛋白的“三高一低”问题,消费者不易大量、长期、频繁食用。食品企业也可参考以上包装形式、规格及保质期开发新型网红产品。2.网红食品安全信息分析表明:微生物、蛋白质含量、防腐剂、咖啡因含量、水分含量、甜味剂为主要不合格项目,不合格占比分别为:43.3%、20.0%、26.7%、3.3%、3.3%、3.3%。主要质量问题为微生物与防腐剂超标,蛋白质含量不足,非法添加物。政府应重点监管微生物、防腐剂、非食品添加剂超范围使用及蛋白质含量不足等因素。3.网红食品消费者购买行为分析表明:大多数消费者喜欢购买奶茶的价格为10-20元/杯,购买螺蛳粉的价格为20-70元/袋,购买辣条的价格为10-15元/袋。喜欢购买奶茶的规格为中杯（500m L）、螺蛳粉的规格为大袋（990g）、辣条的规格为小袋（30g）。奶茶口感好,占比43.2%;螺蛳粉口感好,占比34.6%;辣条味道好,占比38.9%。网红食品喜爱度与性别、年龄、受教育程度、职业相关联,具有显著性相关（P＜0.05）,网红食品购买频次与受教育程度相关联,具有显著性相关（P＜0.05）。食品企业可参考消费者喜欢购买的价格空间,口味、配料等,开发新的网红产品,满足消费者需求。
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