中国是世界小麦生产和消费大国，馒头和面条是我国的传统食品，约占小麦面粉消费量的80％左右。淀粉是小麦胚乳的重要组成部分，淀粉的特性显著影响馒头和面条的外观及食用品质。根据直径大小，将小麦淀粉分为A-型与B-型淀粉粒，它们具有不同的理化特性。小麦淀粉粒度分布主要受遗传因素影响。本研究利用重组面粉的方法研究小麦淀粉粒度分布对我国北方馒头和白盐面条加工品质的影响，利用305份小麦品种（系）组成的自然群体对淀粉粒度分布性状进行全基因组关联分析，主要结果如下:　　(1)小麦淀粉粒度分布对面粉特性及馒头和面条的加工品质有显著影响。随着B-型淀粉粒含量的增加，重组面粉吸水率增加，直链淀粉含量、峰值黏度、低谷黏度和最终黏度显著下降。B-型淀粉粒30～35％含量的面粉制成馒头有最好的内部结构和最高的总评分。B-型淀粉粒含量的增加可以显著改善面片颜色，增加面条粘弹性和光滑度，B-型淀粉粒含量为30～40％的面粉加工制成的面条拥有最适宜的软硬度。　　(2)用Structure2.3.4对自然群体结构进行分析，共获得五个亚群。利用混合线性模型(MLM)对自然群体A-型、B-型和A-/B-型淀粉粒体积百分含量进行关联分析，共获得22个显著关联的SNP标记，其中位于7AS染色体的SNP标记BS00052668_51与A-型、B-型及A-/B-型淀粉粒体积百分含量均显著关联，且有较高表型变异解释率。与A-型和B-型淀粉粒体积百分含量显著关联的标记BS00000020_51为小麦控制籽粒硬度的主效基因Pinb，推测小麦淀粉粒度分布与籽粒硬度存在一定联系。