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β-葡聚糖酶作为添加剂己应用于饲料和啤酒工业中。β-葡聚糖酶作为生物活性多糖的改良剂及分析组成与结构的工具酶，也得到了广泛应用。另外，近年来发现β-葡聚糖酶在植物的防病和抗病中也具有非常重要的作用。
本论文通过平板初筛和摇瓶复筛，从土壤中筛选出一株β-葡聚糖酶产生菌MT-7，并发现其具有分解代谢物阻遏效应。经过形态学和分子生物学鉴定，该菌株为烟曲霉（Aspergillus fumigatus）。
对菌株MT-7进行原生质体诱变，发现该菌株原生质体最佳制备条件为：原始菌株培养14h，以纤维素酶、溶菌酶和蜗牛酶质量体积比5:3:2的比例配制复合酶液，在30℃条件下酶解3.5h，可得原生质体6.8x107个/mL。以90s为紫外照射时间，经诱变选育后，突变菌株UV-26的酶活提高到3.4U/mL，比原始菌株MT-7提高了2.25U/mL，提高了1.96倍。
对突变菌株UV-26培养基组分进行单因素实验和正交优化实验，发现最佳组成为(％，w/v):茯苓粉3.0，麸皮2.0，酵母膏1.2，脲0.3,KH2P040.2,MgS04·7H200.1,FcS04·7H200.1，无水CaC120.5。最佳发酵条件为：种子培养时间为24h，初始pH为4.0，培养温度为30℃，接种量为3％，装液量为50mL/250mL，转速为160r/min，培养时间为72h。经过培养基组分和发酵条件优化后，菌株UV-26的酶活由原来的3.4U/mL提高到6.51U/mL，提高了0.91倍。
菌株UV-26经过乙醇分级沉淀、透析浓缩和离子交换层析，得到电泳纯的β-葡聚糖酶，通过变性凝胶电泳和非变性凝胶电泳结果推测：纯化出来的β-葡聚糖酶是一个等分子量双亚基结构的聚合体，分子量约为200KDa。纯化后的p一葡聚糖酶酶活回收率为28.7％，纯化倍数为24倍。
纯化的β-葡聚糖酶最适反应pH值为6.0、pH稳定范围为5.0-7.0，最适反应温度为55℃，在低于50℃时，酶活具有较好的稳定。Ca2+有一定的促进作用，Fe2+对该酶具有部分抑制作用，Fe3+和Mn2+则具有明显的抑制作用，Hg2+对β-葡聚糖酶具有强烈的抑制作用。该酶动力学方程为y=0.0355x+0.2219(R2=0.9939)，米氏常数Km值为159.98ug/mL，最大反应速率Vm值为4.51mg/mL-min。