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最新的研究表明,许多蛋白质水解产物是具有多种生理活性肽,这些肽具有抗氧化、抗衰老、降血压、减肥等多种生理功效,这也促使人们开始以来源丰富、质优价廉的大豆蛋白为原料研究开发活性肽。大豆小分子肽是大豆蛋白水解得到的产物,具有易消化吸收,能迅速给机体提供能量,它是一种活性多肽,具有防辐射,降血压,降血脂和促进脂肪代谢等多种生理功能,是理想的功能食品。目前我国对大豆小分子多肽的生理功能的研究尚少,深入研究大豆多肽与生理功能的关系,为大豆多肽功能食品的开发提供理论基础。为探讨大豆小分子肽在抗疲劳中的作用机制,本研究首先通过酶解法制备了分子量300～700 Da的小分子多肽;采用小鼠游泳疲劳模型对其抗疲劳作用进行了分析,实验结果表明大豆小分子肽随着给药量的增加,小鼠力竭游泳时间明显延长,证实了其抗疲劳作用。为探讨大豆小分子肽的抗疲劳机制,本研究通过二乙酰一肟法、蒽酮等比色法对疲劳小鼠血清尿素氮、肝糖原含量和血乳酸水平进行了测定,结果显示小分子多肽灌胃小鼠与生理盐水对照鼠相比疲劳后血尿素氮无明显变化,而肝糖原略有增加;每天9g/kg的高剂量实验组小鼠血乳酸含量与对照组比较明显降低。采用邻苯三酚自氧化方法测定血液红细胞及肝组织超氧化物岐化酶(SOD)活性,结果显示实验组的大鼠的红细胞的SOD活力明显高于对照组,而肝脏组织SOD酶活性有升高的趋势。为进一步探讨大豆小分子肽的抗疲劳机制,分析了大豆小分子多肽对小鼠免疫功能的影响,结果显示大豆小分子多肽可提高小鼠脾淋巴细胞增殖能力并促进小鼠巨噬细胞的吞噬活性。本研究制备了大豆小分子肽,通过小鼠疲劳模型证实其具有抗疲劳作用,其抗疲劳机制可能通过提高肝糖原的储备、降低代谢产物血乳酸的沉积、抗氧化途经及提高免疫功能等发挥作用。该项研究为大豆小分子多肽的进一步开发应用提供了实验和理论基础。