在工业生产过程中,换热器普遍使用,但是在使用过程中在换热器表面所形成的污垢,对换热器性能的影响十分严重,影响换热器传热效率及使用寿命,增加工厂的清洗成本,影响工厂的经济效益,甚至还涉及到食品安全等方面的问题。换热器结垢现象是一个复杂的物理化学过程,是能量传递、动量传递和质量传递综合作用的结果,影响因素众多,是迄今尚未得到有效解决的问题。在奶制品行业,蛋白质污垢是影响换热器性能的重要原因。因此,对于换热器表面蛋白质污垢的生长与清洗研究具有重要的意义。本文应用了自主搭建的一套蛋白质污垢实时监测实验装置,可以在线研究不同条件下,浓缩乳清蛋白和大豆分离蛋白的结垢和清洗过程。在结垢过程,一定的蛋白质浓度下,探究了热通量、进口温度、溶液流速对蛋白质结垢的质量、污垢形态、加热棒表面温度和传热系数的影响。在相同的实验条件下,相同蛋白质浓度下,大豆分离蛋白,(SPI)和浓缩乳清蛋白(WPC)在污垢的生长以及污垢的清洗方面均存在较大的差异。在一定的实验条件下,SPI污垢更易清洗。此外,本文探讨了不同的涂层对浓缩乳清蛋白结垢和清洗过程的影响。在加热棒表面构建了 Fluorolink?S10涂层、Fluorolink?S10与正硅酸乙酯连用涂层、Ni-P-PTFE涂层、SupBor涂层,探究这四种涂层对乳清蛋白的结垢和污垢清洗过程的影响。Ni-P-PTFE涂层对乳清蛋白有一定的抑垢作用。Fluorolink?S10、Fluorolink?S10与正硅酸乙酯连用涂层虽然对乳清蛋白无明显的抑垢作用,但是加快了污垢的清洗。SupBor涂层对WPC的结垢过程以及污垢的清洗过程影响很小。通过将Fluorolink?S10、Fluorolink?S10与正硅酸乙酯连用涂层浸涂在不锈钢表面,有效的提高了污垢的清洗效率。这一发现对提高工厂的经济效益,具有非常重要的意义。