人类作为杂食动物,一方面可以从自然界获得丰富的食物来源,另一方面则需要面对食物可能带来的致病和致命风险。作为人体和食物双向进化的重要防御机制,食物恐惧在人类对食物的选择和评价过程中起到了重要的作用。从亚里士多德的中道学说出发,我们认为适度的食物恐惧可以使得人和食物之间保持必要的张力。食物恐惧的不足,会使得我们对食物和环境缺乏应有的敬畏之心,不仅会造成食源性疾病和瘟疫的爆发,还会引发严重的生态灾难。而过度的食物恐惧会削弱人类进食过程中的感官愉悦和幸福感,进而会加剧人与食物的紧张关系,危及人体健康。食物恐惧有一个历史的发展过程,在现代社会得到凸显,并在全社会不断蔓延和扩散。现代食物恐惧的表现形式复杂多样,大致可以分为饥饿恐惧、安全恐惧和健康恐惧三种类型。现代食物恐惧原本是对工业社会人与食物紧张关系的正常情绪表达,是对人与食物异化关系的无声反抗,对于应对饮食风险、提高食品安全具有重要的警示作用。但是现代社会的恐惧世界观夸大了实际存在的风险,对食物恐惧进行了放大,从而使食物恐惧超出了合理的范围。为了追逐利润,各种利益集团争相兜售和利用人们的食物恐惧来谋取私利,从而进一步加重了现代食物恐惧的危害。恐惧和道德有着密切的关系,恐惧不仅是道德的媒介,也必须接受道德规范体系的调节和约束。现代食物恐惧是由工业食品生产体系、政府机构、营养科学家和新闻媒体共同参与建构的,为了缓解食物恐惧,重建人和食物的和谐关系,现代工业食品生产体系、政府机构、营养科学家和新闻媒体都要自觉承担相应的社会责任,加强自我道德建设与伦理约束。最后,对食物恐惧的调适还要依赖良好饮食文化的建立和个体的饮食觉醒,只有确立健康的消费习惯和饮食方式,才能真正超越食物恐惧,使得人体重返幸福和健康。