共轭亚油酸（conjugated linoleic acid，简称CLA）是一系列含共轭双键的十八碳脂肪酸的总称。共轭亚油酸（CLA）具有抗癌、抗动脉粥样硬化，降血压、抗血栓、提高免疫系统机能、减少脂肪沉积、抗氧化、防治糖尿病等多种独特的生理功能。目前，CLA工业化生产主要是通过化学异构法制得，其产物中异构体组成复杂，不利于在食品和医药方面使用。亚油酸生物异构化生成CLA，产物中异构体组成单一，因此生物法与化学法相比具有选择性合成生物活性CLA的优点。 本文根据共轭亚油酸的生物形成机理，对植物乳杆菌（Lactobacillus PlantarumAS1．555）转化亚油酸（linoleic acid，简称LA）为CLA的条件进行了研究。内容包括植物乳杆菌洗涤细胞转化LA为CLA条件优化，菌种诱变选育和CLA高产菌转化LA为CLA条件优化。论文主要结果如下： 1）对L．PlantarumAS1．555转化LA生成CLA所用的培养基进行优化实验，得出其产CLA最佳培养基为MRS培养基。在MRS配方基础上，以相同碳原子重量和相同氮原子重量为条件，考察不同种类的碳源和氮源的CLA产量的影响，最后得出优化的MRS培养基中的碳源和氮源分别为葡萄糖和牛肉膏。另外，L．PlantarumAS1．555洗涤细胞转化LA生成CLA优化条件为：反应温度30℃，反应时间48h，磷酸缓冲液pH6．0，LA底物添加量为1．5％（V/V）时，CLA产量达到最大，为49．13μg/mL。LA诱导剂添加量小于0．1％（v/v）时，LA对亚油酸异构酶的诱导作用逐渐加强，添加量大于0．1％（v/v）时，LA对亚油酸异构酶的抑制作用逐渐超过其诱导作用。 2）以L．PlantarumAS1．555为出发菌株，通过第一轮紫外线诱变处理后，得到2＃菌株，比原菌株CLA转化能力提高了39％，然后以2＃为出发菌株进行第二轮紫外线诱变，得到菌株LU，比原始菌株CLA转化能力提高了55％，最后以LU为出发菌株，对其进行硫酸二乙酯（DES）诱变处理，选育出突变株LU-10，CLA产量提高78％。 3）LU-10洗涤细胞转化LA生成CLA优化条件为：反应温度30℃，反应时间42h，磷酸缓冲液pH6．0，LA底物添加量为3％（v/v）时，CLA产量达到最大，为129．13μg/mL。LA诱导剂添加量小于0．05％（v/v）时，LA对亚油酸异构酶的诱导作用逐渐加强，添加量大于0．05％（v/v）时，LA对亚油酸异构酶的抑制作用逐渐超过其诱导作用。