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黄皮(Clausena lansium)是华南地区优稀水果,富含多酚类物质。本研究以158份黄皮种质资源为研究对象,探究不同品种、不同发育时期及果实不同部位中多酚类物质组成、含量及抗氧化活性,对其降脂活性进行初探。主要结果如下:(1)158份黄皮种质资源因品种多样性,提取物的总酚含量波动较大,变幅为49.25～1055.21 mg GAE/100 g FW。并测得7种酚类物质单体(紫丁香苷、2-甲氧基肉桂酸、橙皮素、川陈皮素、桔皮素、芦丁及山萘酚)。总抗氧化能力(ORAC)差异悬殊,在0.64～13.92 mmol TE/100 g FW分布。细胞抗氧化能力(CAA)存在较大波动,其中No wash值变幅为7.51～941.49μmol QE/100 g FW,Wash值变幅为0.83～248.68μmol QE/100 g FW。黄皮总酚含量普遍高于蓝莓、草莓、樱桃等富含花青素的水果,体外抗氧化活性也普遍高于橙、柚等柑橘类水果。相关性分析得到总酚含量与ORAC值有极显著正相关(p<0.01)。此外,经主成分分析将8项种质资源评价指标简化为4个主成分。经系统聚类分析初步将11项种质资源评价指标归为6类,将158份黄皮种质资源归为10类。(2)选取2份总酚含量、抗氧化活性差异较大的黄皮种质资源CL-132及CL-133。发现随着果实的发育,可溶性糖不断积累;有机酸整体水平下降;总酚含量显著降低;酚类物质单体有不同程度的下降;体外抗氧化活性大幅度降低。两份资源提取物中抗氧化成分被Hep G2细胞摄取的程度呈现相反的趋势;对Hep G2细胞的毒性有一定的增强;而对Hep G2细胞的抗增殖活性变化趋势存在差异。(3)选取5份总酚含量、抗氧化活性处于不同水平的黄皮种质资源CL-2-1、CL-40、CL-113、CL-154及CL-164的果皮、果肉为材料。发现果皮相对于果肉具有更高的总酚含量及体外抗氧化活性。通过0.5 mmol/L油酸诱导的Hep G2细胞建立脂肪肝模型,并从油红O染色发现12.0 mg/m L的CL-154果皮提取物具有最好的降脂效果。结果表明,黄皮作为药食两用的水果,相比于其他常见水果具有较高的总酚含量及体外抗氧化活性。在果实发育方面,CL-132与无酸柑橘的发育模式相近,CL-133与中酸柑橘发育模式相近。此外,黄皮果皮作为潜在的降脂活性部位,在功能性食品的开发中具有更高的应用价值。