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辣椒碱类化合物为辣椒中的辛辣成分，主要是由一系列在结构和性质上非常相似的物质构成，其中最具代表性的是辣椒碱。本文以辣椒精为原料，采用现代分离提取技术提取纯化辣椒碱类化合物，主要工作如下：1、对辣椒碱类化合物的色谱检测条件进行优化，确立最佳条件：检测波长为280nm，流动相为甲醇—0.1％磷酸水溶液(V：V=75：25)，通过ODS-C18柱(150mm×4.6i．d．,5μm)，进样量5μL，柱温40℃，洗脱流速为1.0mL·min~(-1)，该法适用于目标物含量的精确分析。